Servings: 1 persona
Calories: 811kcal
Equipment
Ingredienti
Impasto per noodle tagliati a coltello
- 120 g farina 00
- 60 ml acqua
- 0.25 cucchiaino sale
Brodo di acciughe
- 1 L acqua
- 7 acciughe essiccate
- 1 cucchiaio gamberetti essiccati facoltativi
- 1 pezzo kombu circa 5 x 7,5 cm
- 0.5 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino guk ganjang salsa di soia coreana per zuppa
Ingredienti per la zuppa
- 100 g zucchina (hobak coreano) a julienne
- 0.25 cipolla gialla
- 100 g patate a julienne
- 1 cipollotto
Guarnitura di manzo
- 85 g manzo macinato
- 1.5 cucchiaini mirin
- 1.5 cucchiaini salsa di soia chiara
- 0.5 cucchiaino aglio tritato
Yangnyeom Ganjang (salsa al peperoncino verde)
- 1 cucchiaio salsa di soia chiara
- 1.5 cucchiaini gochugaru
- 2 cucchiaini peperoncino verde tritato
- 1 cucchiaino aceto di riso
- 1 cucchiaio cipollotto tritato
- 0.5 cucchiaino olio di sesamo
- 1 cucchiaino aglio tritato
- 1 pizzico zucchero
- 1 pizzico pepe
Guarnitura extra
- cipollotti tritati
- peperoncini verdi affettati sottili
- aglio affettato fine
Procédé
Preparazione dei noodle (salta se usi noodle confezionati)
- Mescola farina, sale e acqua in una ciotola con una spatola, quindi forma una palla con le mani.120 g farina 00, 60 ml acqua, 0.25 cucchiaino sale
- Aggiungi poca acqua per volta finché ottieni un impasto, senza esagerare.
- Quando l'impasto è formato, trasferiscilo su un piano infarinato e lavoralo una decina di volte finché risulta omogeneo.
- Copri l'impasto con pellicola oppure mettilo in un sacchetto di plastica e lascialo riposare per almeno 30 minuti, oppure tutta la notte in frigorifero.
- Riprendi l'impasto, lavoralo per 2 minuti, quindi stendilo finemente su una superficie infarinata in un quadrato di circa 25 x 25 cm o in un rettangolo di 20 x 28 cm.
- Spolvera la superficie con farina, piega l'impasto a strati per 4-5 volte, quindi taglia delicatamente con un coltello.
- Separa subito le strisce tagliate per evitare che si attacchino, infarinale e lasciale scoperte fino alla cottura.
Guarnitura di manzo
- Condisci il manzo macinato con salsa di soia, mirin e aglio.85 g manzo macinato, 1.5 cucchiaini salsa di soia chiara, 1.5 cucchiaini mirin, 0.5 cucchiaino aglio
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e rosola il manzo finché è cotto, sgranandolo.
- Tieni da parte per completare la zuppa.
Salsa piccante (Dadaegi)
- In una ciotola mescola i cipollotti (tenendone metà per la guarnitura), i peperoncini tritati e l'olio di sesamo.1 cucchiaio cipollotto, 2 cucchiaini peperoncino verde, 0.5 cucchiaino olio di sesamo
- Aggiungi quindi salsa di soia, aceto, peperoncino in polvere, zucchero, aglio e pepe; metti da parte.1 cucchiaio salsa di soia chiara, 1 cucchiaino aceto di riso, 1.5 cucchiaini gochugaru, 1 pizzico zucchero, 1 cucchiaino aglio, 1 pizzico pepe
Preparazione della zuppa kalguksu
- Prepara i noodle fatti in casa e lasciali riposare.
- In una casseruola unisci acqua, acciughe essiccate, kombu e, se vuoi, i gamberetti essiccati.1 L acqua, 7 acciughe essiccate, 1 pezzo kombu, 1 cucchiaio gamberetti essiccati
- Fai sobbollire senza coperchio per 30 minuti, poi spegni e lascia in infusione.
- Taglia la cipolla, la zucchina e, se vuoi, le patate a julienne.0.25 cipolla gialla, 100 g zucchina (hobak coreano), 100 g patate
- Trita i cipollotti, l'aglio e i peperoncini verdi.1 cipollotto, cipollotti, peperoncini verdi, aglio
- Rimuovi acciughe e kombu dal brodo.
- Porta il brodo a ebollizione, condisci con la salsa di soia per zuppa e il sale; assaggia e regola.1 cucchiaino guk ganjang, 0.5 cucchiaino sale
- Quando il brodo bolle, aggiungi la cipolla e fai sobbollire per 5 minuti finché diventa traslucida.
- Alza a fuoco medio-alto, aggiungi la zucchina e i noodle.
- Aggiungi l'aglio e i cipollotti ora o a fine cottura come guarnitura.
- Cuoci 3-5 minuti per i noodle fatti in casa, oppure segui le istruzioni per quelli confezionati.
- Servi la zuppa con i noodle in una ciotola e porta a parte la salsa piccante.
- Guarnisci con manzo cotto, cipollotti freschi, aglio e peperoncini verdi a piacere.
Note
Per i noodle fatti in casa, regola il tempo di cottura in base allo spessore: 3-5 minuti, secondo i gusti (al dente o più morbidi).
Nutrition
Calories: 811kcal | Féculents: 120g | Protein: 36g | Fat: 20g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 72mg | Sodium: 2796mg | Potassium: 1173mg | Fiber: 8g | Sugar: 7g | Vitamin A: 784IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 128mg | Iron: 9mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !