• Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente, quindi immergetevi stinco e piedi per 7 minuti per eliminare impurità e odori
  1 Stinco di maiale, 2 Piedi di maiale
  
• Al termine, sciacquate accuratamente la carne sotto acqua fredda
  
• Se necessario, passate un rasoio usa e getta per eliminare eventuali peli rimasti
• Scaldate un wok e versatevi la salsa di soia, lo sciroppo di riso, lo zucchero, la salsa d’ostrica e l’acqua
  240 ml di salsa di soia chiara, 120 ml di sciroppo di riso, 220 g di zucchero di canna, 600 g di salsa d’ostrica, 550 ml di acqua
  
• Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente
• Aggiungete l’anice stellato
  10 Anice stellato
  
• Aggiungete la carne
  
• Portate a ebollizione, quindi fate bollire a fiamma viva per 10 minuti
  
• Abbassate a fuoco medio, coprite e cuocete per 1 ora e 30 minuti
• Girate la carne ogni 30 minuti affinché si insaporisca uniformemente e prenda colore, ricoprendo il wok ogni volta
• Quando la carne risulta tenera, togliete il coperchio e alzate la fiamma per far ridurre e caramellare leggermente la salsa, finché assume un bel colore ambrato (girate regolarmente la carne e fate attenzione a non bruciarla). La salsa deve restare leggermente fluida
  
• Trasferite la carne su un tagliere e affettate lo stinco a fettine sottili, lasciando la cotenna a vista. Se preferite, disossate anche i piedi
  
• Disponete tutto su un grande vassoio, irrorate con un po’ della salsa rimasta e guarnite con semi di sesamo e cipollotti
  Semi di sesamo bianco, Cipollotti
• Servite insieme alla salsa per intingere

Salsa per intingere

• Raccogliete i peperoncini a rondelle in una ciotola
  4 Peperoncini verdi Cheongyang
• Aggiungete i gamberetti salati tritati
  75 g di gamberetti salati
  
• Unite il gochugaru e mescolate bene
  10 g di gochugaru
  
• Aggiungete lo zucchero e mescolate di nuovo
  4 g di zucchero bianco
• Versate il mirin e amalgamate
  20 g di mirin
• Unite la salsa di pesce e mescolate
  0.5 cucchiaino di salsa di pesce
• Incorporate l’aglio tritato
  25 g di aglio
  
• Versate il Chilsung Cider (o Sprite) e mescolate accuratamente
  100 g di Chilsung Cider
• Aggiungete i semi di sesamo e rimescolate con cura
  10 g di semi di sesamo
  
• Assaggiate e regolate di sapore se necessario