Jiaozi – Ravioli cinesi di maiale

Jiaozi: squisiti ravioli cinesi ripieni di maiale e cavolo

4.96/5 (25)

Preparazione: 20

Cottura: 20

Tempo totale: 40

Portata: Dim sum, Piatto principale

Cucina: Cinese

Servings: personnes

Calories: 745kcal

Mescola farina e sale.
252 g di farina di frumento, 1.2 g di sale
Con una forchetta incorpora gradualmente l'acqua, quindi impasta per 3-4 minuti.
141 ml d'acqua
Copri e lascia riposare 10 minuti.
Quando l'impasto sarà più liscio, lavoralo ancora 1 minuto.
Copri l'impasto mentre prepari il ripieno.

Metti le spezie in ammollo per circa 10 minuti: così non bruceranno in cottura.
0.5 bastoncino di cannella, 2 anice stellato, 0.25 cucchiaino di semi di finocchio
Taglia grossolanamente gli altri aromi.
100 g di cipollotti, 50 g di sedano, 0.25 cipolla, 4 spicchi di aglio, 1 pezzo di zenzero
Scalda l'olio a fuoco medio e fai soffriggere aromi tritati e spezie reidratate per circa 20 minuti. La cipolla deve solo iniziare a scurirsi: spegni prima che diventi dorata.
350 ml di olio di arachidi
Trasferisci il tutto in una ciotola mentre è ancora caldo, copri e lascia in infusione per 1 ora (o, meglio, tutta la notte).
Il giorno successivo filtra l'olio per eliminare spezie e aromi.

Porta l'acqua a bollore.
160 ml d'acqua
Versala in una ciotola insieme a zenzero e pepe del Sichuan.
1 pezzo di zenzero schiacciato, 0.5 cucchiaio di grani di pepe del Sichuan
Lascia in infusione per 30 minuti, poi filtra e fai raffreddare.

Trita finemente il cavolo cinese.
300 g di cavolo cinese
Raccoglilo in una ciotola, aggiungi il sale e lascia riposare 10-15 minuti.
1 cucchiaino di sale
Strizzalo per eliminare l'acqua in eccesso, quindi avvolgilo in una garza e spremi ancora. Tieni da parte.

Condisci il maiale con tutte le spezie mescolando sempre nello stesso verso.
1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di cinque spezie cinesi, 1 cucchiaino di brodo di pollo in polvere, 1 cucchiaino di amido di mais, 1 cucchiaino di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di vino Shaoxing, 300 g di maiale macinato
Incorpora a filo l'acqua aromatica, continuando a mescolare nello stesso verso per 3-5 minuti: il composto dovrà risultare leggermente appiccicoso.
Acqua infusa preparata in precedenza
Unisci il cavolo solo poco prima di farcire i ravioli.
Completa con l'olio finale.
2 cucchiai di olio aromatizzato, 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

Schiaccia l'impasto con le mani formando un disco spesso, quindi dividilo in 4 parti.
Arrotola ogni porzione formando un cilindro di circa 2 cm di diametro.
Taglia ogni cilindro in tronchetti da 2 cm (circa 10-12 g).
Spolverali di farina e copri quelli che non usi subito.
Appiattisci ogni pezzo in un dischetto, quindi stendilo con il mattarello.
Racchiudi il ripieno piegando la sfoglia come per i classici ravioli: non servono pieghe elaborate come nei gyoza, l'importante è ottenere un sigillo saldo.
Per cuocerli tuffa i ravioli in acqua bollente e copri.
Quando riprende il bollore versa circa 150 ml di acqua fredda.
Lascia che tornino di nuovo a bollore.
Ripeti l'operazione un'altra volta, poi scola.
In alternativa cuocili al vapore per 15 minuti.

Personalizza la dimensione dei ravioli come preferisci. Se avanza del ripieno, congelalo per la prossima volta.

L'olio aromatizzato che resta è prezioso: usalo per altri ravioli o per saltare noodles e riso.

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