• Sciacquate separatamente il riso, l’urad dal e i semi di fieno greco 3–4 volte, finché l’acqua risulta limpida.
  1.6 kg riso tondo, 400 g urad dal bianco, 1 cucchiaino semi di fieno greco
• Mettete a bagno il riso in acqua fredda per 4–5 ore.
  
• Mettete a bagno l’urad dal e i semi di fieno greco in acqua fredda per 4–5 ore.
  
• Trasferite prima l’urad dal e i semi di fieno greco ammollati in un grinder o in un frullatore.
  
• Aggiungete l’acqua ghiacciata poco alla volta, per evitare che l’apparecchio si surriscaldi.
  acqua ghiacciata
• Macinate fino a ottenere una pastella spumosa, leggera e ben aerata.
• Aggiungete quindi il riso ammollato.
  
• Unite poca acqua fredda, se necessario, e macinate fino a ottenere una consistenza leggermente più fine della semola.
  
• Versate la pastella di urad dal e quella di riso in un recipiente capiente.
• Aggiungete il sale a piacere.
  sale
• Mescolate accuratamente con le mani per circa 5 minuti, facendo attenzione a non smontare la pastella.
• Coprite il recipiente e lasciate fermentare in un luogo caldo per 8–10 ore, finché la pastella avrà quasi raddoppiato il suo volume.
  

Cottura a vapore

• Versate la pastella fermentata negli stampi per idli.
  
• Cuocete a vapore per 10–12 minuti.
  
• Servite gli idli ben caldi.