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hambagu japonais sur une assiette blanche sur fond de bois

Hambāgu – hamburger giapponese

La ricetta golosa dell’hamburger giapponese
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4.88/5 (25)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Portata: Portata principale
Cucina: Giapponese
Servings: 2 persone
Calories: 341kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

Per la carne

  • 130 g di carne di manzo macinata; sceglietela con almeno il 15% di grasso
  • 70 g di carne di maiale macinata; optate per un taglio con almeno il 30% di grasso, ad esempio il lardo
  • 100 g di cipolla finemente tritata
  • 10 g di burro salato
  • 10 g di panko (pangrattato giapponese)
  • 1 uovo intero
  • 0.5 cucchiaino di sale
  • 0.5 cucchiaino di pepe
  • 0.25 cucchiaino di noce moscata in polvere

Per la salsa dell’hambāgu

  • 3 cucchiai di vino rosso
  • 3 cucchiai di ketchup
  • 3 cucchiai di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaino di salsa di soia chiara
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 10 g di burro salato
  • 1 cucchiaio di olio vegetale neutro

Per il contorno

  • Un po’ di insalata fresca
  • Carote grattugiate

Per la guarnizione

  • Prezzemolo essiccato

Procédé

  • Scalda una padella a fuoco medio, fai sciogliere il burro, unisci la cipolla e falla rosolare finché non sarà dorata; togli dal fuoco e lascia raffreddare
    100 g di cipolla, 10 g di burro
    oignons dans poêle
  • Metti la carne macinata di manzo e maiale in una ciotola e mescola bene; aggiungi panko, uovo, sale, pepe e noce moscata, quindi lavora l’impasto finché non diventa appiccicoso
    130 g di carne di manzo, 70 g di carne di maiale, 10 g di panko (pangrattato giapponese), 1 uovo intero, 0.5 cucchiaino di sale, 0.5 cucchiaino di pepe, 0.25 cucchiaino di noce moscata
    viande hachée avec épices
  • Incorpora la cipolla ormai fredda all’impasto di carne e mescola accuratamente
    viande hachée avec oignons
  • Dividi il composto in porzioni uguali e dagli la tipica forma ovale
    burgers formés
  • Scalda una padella a fuoco medio con l'olio, adagia gli hamburger e falli dorare su entrambi i lati
    viande hachée dans poêle
  • Copri e cuoci a fuoco basso per circa 3 minuti, finché non saranno cotti all'interno; quindi trasferiscili su un piatto e tienili da parte
    viande cuite
  • Nella stessa padella versa gli ingredienti della salsa, mescola e lascia sobbollire a fuoco medio per circa 3 minuti, finché non si sarà addensata; quindi togli dal fuoco
    3 cucchiai di vino rosso, 3 cucchiai di ketchup, 3 cucchiai di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di zucchero, 10 g di burro, 1 cucchiaio di olio vegetale neutro
    ingrédients de la sauce dans poêle
  • Disponi i contorni nel piatto, adagia gli hamburger, nappali con la salsa e completa con una spolverata di prezzemolo essiccato
    Un po’ di insalata fresca, Carote grattugiate, Prezzemolo essiccato

Note

Vogliamo polpette compatte che restino integre in cottura: non è così scontato, dita incrociate a parte. Un piccolo trucco per aumentare le chance: mentre date forma alle polpette, fate rimbalzare l’impasto di carne più volte da una mano all’altra. Sembra curioso, ma funziona alla grande.
In questo modo l’aria fuoriesce dall’impasto e si evitano crepe durante la cottura.

Nutrition

Calories: 341kcal | Féculents: 10g | Protein: 23g | Fat: 23g | Saturated Fat: 11g | Cholesterol: 169mg | Sodium: 358mg | Potassium: 449mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 380IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 53mg | Iron: 3mg
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