• Mescola il cavolo con la dose di sale in una ciotola
  250 g di cavolo cinese finemente tritato, 5 g di sale
• Trasferisci il tutto in un colino a maglie fini e lascia riposare a temperatura ambiente per 15 minuti
• Raccogli il cavolo in un canovaccio pulito e strizzalo con forza per eliminare quanta più acqua possibile.
• Riunisci in una grande ciotola tutti gli ingredienti del ripieno. Impasta con le mani, proprio come faresti con il pane, finché il composto non diventa ben amalgamato e appiccicoso.
  7 g di sale, 500 g di carne di manzo macinata, 2 g di pepe bianco, 15 g di aglio, 5 g di zenzero fresco, 60 g di cipollotti, 5 g di zucchero, 15 g di gambi di coriandolo, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di olio neutro, 250 g di cavolo cinese finemente tritato
• Copri e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti – 2 ore, in modo che i sapori si fondano.

Piegatura

• Prepara il piano di lavoro: tieni a portata di mano una piccola ciotola d’acqua, un canovaccio pulito, la ciotola con il ripieno, una teglia foderata di carta da forno e una pila di sfoglie per gyoza.
  50 Sfoglie per gyoza
• Adagia una piccola porzione di ripieno al centro di ogni sfoglia.
• Inumidisci i bordi con un po’ d’acqua, quindi chiudi i ravioli sigillandoli bene.
• A questo punto, se vuoi, puoi congelarli.

Cottura

• Per la cottura, scalda 15 ml di olio in una padella a fuoco medio.
• Disponi i gyoza in padella e cuocili finché la base non sarà ben dorata.
• Versa 120 ml d’acqua, copri con un coperchio e lascia cuocere a vapore per 3 minuti.
• Rimuovi il coperchio e prosegui la cottura finché l’acqua sarà completamente evaporata, alzando la fiamma se serve.
• Servi subito accompagnando con la salsa.

Salsa

• Mescola aceto di riso, salsa di soia e olio piccante.
  120 ml di aceto di riso, 60 ml di salsa di soia chiara, 30 ml di olio piccante giapponese