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Crevettes poivre et sel sur fond de bois

Gamberi al sale e pepe

Gamberi croccanti al sale e pepe avvolti da un condimento irresistibile di aglio e peperoncino
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4.92/5 (83)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 20 minuti
Portata: Piatto principale, Portata principale
Cucina: Cinese
Servings: 4 persone
Calories: 217kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienti

  • 450 g di gamberi crudi, sgusciati

Impanatura

  • 125 g di amido di mais
  • Sale e pepe q.b.

Condimento

  • 1 cucchiaino di pepe del Sichuan macinato
  • 1 cucchiaino di sale

Cottura

  • Olio neutro
  • 6 spicchi d'aglio affettati
  • 2 Peperoncini rossi freschi, affettati
  • Cipollotti, affettati per guarnire

Procédé

  • Asciuga bene i gamberi con carta da cucina.
    450 g di gamberi
    crevettes séchées
  • In un piatto o su un vassoio, mescola sale e amido di mais. Unisci i gamberi e rigirali finché non saranno uniformemente velati di amido.
    Sale e pepe q.b., 125 g di amido di mais
    crevettes dans chapelure
  • In una ciotolina prepara il condimento mescolando sale e pepe bianco.
    1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe del Sichuan
    Assaisonnement dans bol
  • Scalda circa 1,5 cm di olio in un wok o in una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto, finché non raggiunge i 190 °C. Se non hai un termometro, immergi la punta di un cucchiaio di legno: dovranno formarsi subito piccole bollicine.
    Olio neutro
  • Immergi i gamberi uno per volta, disponendoli in un unico strato. Tienili per la coda, scuoti l’amido in eccesso e calali delicatamente nell’olio. Lavora in più riprese se necessario. Friggili circa 2 minuti per lato, finché non saranno leggermente dorati e incurvati.
    crevettes frites
  • Una volta cotti, scolali su una griglia perché perdano l’olio in eccesso.
  • Quando tutti i gamberi sono pronti, trasferisci l’olio in eccesso in una ciotola e lasciane solo un velo nella padella; rimuovi accuratamente i residui di impanatura, altrimenti bruceranno
  • Riporta il wok sul fuoco medio-alto, aggiungi aglio e peperoncini e falli saltare per 1-2 minuti, finché non sprigionano tutto il loro profumo
    6 spicchi d'aglio, 2 Peperoncini rossi
    ail et piment dans poêle
  • Unisci i gamberi, spolverali con la miscela di sale e pepe e mescola finché non saranno ben conditi.
    assaisonnées
  • Trasferisci in un piatto da portata e completa con i cipollotti.
    Cipollotti, affettati

Note

Elimina sempre i residui di impanatura, anche se significa buttare l’olio o cambiare padella: se bruciano, compromettono il sapore (parlo per esperienza… addio, gamberi del test n°2!)

Nutrition

Calories: 217kcal | Féculents: 29g | Protein: 23g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Cholesterol: 181mg | Sodium: 161mg | Potassium: 304mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 0.01g | Vitamin A: 0.1IU | Vitamin C: 0.5mg | Calcium: 75mg | Iron: 1mg
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