Go Back
–+ servings
Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay - Curry thailandese di maiale

Stampa ricetta Pinner la recette
5/5 (28)
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 4 ore
Tempo totale: 4 ore 40 minuti
Portata: Portata principale
Cucina: Thailandese
Servings: 6 persone
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

Curry principale

  • 400 g pancia di maiale tagliata a cubi da 5 cm
  • 400 g spalla di maiale grassa, tagliata a cubi da 5 cm
  • 1 tazza pasta di curry Hang Lay appena pestata al mortaio
  • 2.5 litri acqua da aggiungere gradualmente durante la brasatura
  • 1 cucchiaino sale
  • 2 cucchiaini salsa di soia scura dolce thailandese
  • 3 cucchiai zucchero di palma
  • 60 ml succo di tamarindo
  • 4 spicchi aglio sottaceto leggermente schiacciati
  • 2 cucchiai masala Hang Lay in alternativa, garam masala
  • 100 g zenzero tagliato a julienne
  • 20 spicchi aglio thailandese sbucciati; usarne metà rispetto all'aglio comune

Pasta di curry Hang Lay

  • 15 peperoncini rossi secchi grandi privati dei semi e ammollati finché morbidi
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaio galanga finemente tritata
  • 4 steli citronella affettati finemente
  • 30 spicchi aglio thailandese usarne metà rispetto all'aglio comune
  • 6 scalogni affettati sottilmente
  • 2 cucchiaini pasta di gamberetti (kapi)

Per servire

  • Riso glutinoso al vapore

Procédé

Pasta di curry

  • Pesta i peperoncini ammollati con il sale fino a ottenere una pasta fine.
    15 peperoncini rossi secchi grandi, 1 cucchiaino sale
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • Aggiungi la galanga e la citronella, quindi pesta fino a ottenere una consistenza liscia.
    1 cucchiaio galanga, 4 steli citronella
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • Incorpora l'aglio, gli scalogni e la pasta di gamberetti fino a ottenere una pasta omogenea.
    30 spicchi aglio thailandese, 6 scalogni, 2 cucchiaini pasta di gamberetti (kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

Maiale

  • Sciacqua e taglia la pancia e la spalla di maiale in cubi da 5 cm.
    400 g pancia di maiale, 400 g spalla di maiale
  • Metti la pasta di curry in una pentola capiente, aggiungi un po' d'acqua e mescola bene.
    1 tazza pasta di curry Hang Lay, 2.5 litri acqua
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • Aggiungi i pezzi di maiale e mescola a fuoco medio per 3 minuti, finché la superficie non si rassoda.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • Versa gradualmente il resto dell'acqua; condisci con il sale, la salsa di soia nera, lo zucchero di palma e il succo di tamarindo.
    1 cucchiaino sale, 2 cucchiaini salsa di soia scura dolce thailandese, 3 cucchiai zucchero di palma, 60 ml succo di tamarindo
  • Aggiungi l'aglio sottaceto, il masala Hang Lay, lo zenzero e gli spicchi d'aglio interi.
    4 spicchi aglio sottaceto, 2 cucchiai masala Hang Lay, 100 g zenzero, 20 spicchi aglio thailandese
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • Fai sobbollire dolcemente per 4 ore, aggiungendo acqua se necessario, finché il maiale sarà morbidissimo e affiorerà in superficie uno strato di grasso rosso.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • Servi caldo con riso glutinoso al vapore.
    Riso glutinoso al vapore

Note

Una cottura prolungata a fuoco molto basso è essenziale: il piatto è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono fusi e concentrati.

Nutrition

Calories: 486kcal | Féculents: 12g | Protein: 20g | Fat: 39g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 18g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 88mg | Sodium: 223mg | Potassium: 543mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 54mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !