Preparazione

• Scongela, se necessario, il merluzzo, il calamaro e i gamberi.
  200 g filetto di merluzzo, 0.5 calamaro, 6 gamberi
• Tampona il merluzzo con carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso.
  
• Trita grossolanamente il merluzzo.
  
• Trita grossolanamente anche i gamberi.
• Riduci il calamaro a dadini.
• Frulla merluzzo, gamberi e calamaro fino a ottenere una pasta omogenea.
  
• Unisci alla pasta pepe, sale e vino Shaoxing, quindi mescola con cura.
  2 pizzichi pepe, 2 pizzichi sale, 1 cucchiaio vino di riso Shaoxing
  
• Trita finemente le foglie di perilla, la cipolla, il cipollotto, il peperone rosso e la carota: devono risultare quasi una brunoise.
  5 foglie perilla, 0.5 cipolla, 0.5 cipollotto, 0.25 peperone rosso, 0.25 carota
  
• Strizza le verdure per eliminare quanta più acqua possibile.
• Incorpora le verdure al composto di pesce.
  
• Aggiungi l’albume e la fecola di patate.
  1 albume, 1 cucchiaio fecola di patate
• Mescola energicamente fino ad amalgamare il tutto.
  
• Scalda abbondante olio a 150°C.
• Preleva l'impasto con un cucchiaio e modellalo in piccole tortine
  
• Friggi gli eomuk finché non saranno ben dorati su entrambi i lati
  
• Scola le tortine su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso