Tagliate l'ube o gli ignami freschi a pezzi in modo che stiano nella pentola. Riempite la pentola d'acqua fino a coprirli completamente, poi portate a ebollizione. Cuocete finché una forchetta non li attraversa con poca resistenza (circa 1-2 ore).

Scolate gli ignami e lasciateli intiepidire. Quando sono ancora caldi, sbucciateli e schiacciateli con una forchetta o con uno schiacciapatate. Io uso un frullatore.

Aggiungete lo zucchero e la crema di cocco zuccherata e continuate a frullare.

Versate il composto in una grande padella antiaderente o in un wok e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente finché l'halaya non si addensa visibilmente. Mescolate senza sosta, altrimenti brucerà. Non cedete alla tentazione di alzare la fiamma.

Saprete che l'ube è pronto quando, passando il cucchiaio al centro della padella, la confettura resta quasi ferma al suo posto.

Trasferite in un contenitore resistente al calore, lasciate raffreddare e gustate!