Servings: 15 costolette
Calories: 300kcal
Ingredienti
- 500 g costine tagliate in pezzi da 1-2 cm (con l'osso). In genere se ne ottengono circa 3 per pezzo
- 1 cucchiaino di bicarbonato, cotto per 1 h in forno a 150 gradi
- 1 litro d'acqua con 1 cucchiaino di bicarbonato cotto sciolto
Marinata
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 1 cucchiaino di sale
- 0.5 cucchiaino di brodo di pollo (in pasta o in polvere)
- 2 cucchiai di zucchero
- 0.5 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 10 g di douchi, fagioli neri fermentati (facoltativi)
- 1 cucchiaio di 5 spezie cinesi
Rivestimento
- 4 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaio d'olio di arachidi
- 0.5 cucchiaio d'olio di sesamo
Procédé
- Cuoci il bicarbonato per 1 ora (poi maneggialo con guanti o utensili)
- Taglia le costine in pezzi da 1-2 cm
- Metti le costine in 1 litro d'acqua e sciogli 1 cucchiaino di bicarbonato. Lascia in ammollo per 30 minuti
- Scola l'acqua e fai scorrere acqua fredda del rubinetto nella ciotola, mescolando per qualche minuto da un lato e poi dall'altro. In totale 12 minuti. Alla fine la carne dovrà essere molto chiara.
- Metti la carne nella centrifuga per insalata e azionala per circa 2 minuti, finché non sarà asciutta. Se l'acqua è ancora molto rossa, ripeti il passaggio sotto il rubinetto per qualche minuto
- Fai marinare per 30 min (oppure per tutta la notte)
- Aggiungi e mescola il rivestimento; lavora bene con le mani perché aderisca in modo uniforme
- Cuoci al vapore per 15 minuti
Note
Non maneggiare il bicarbonato cotto a mani nude: può causare irritazioni, perché di fatto si ottiene soda caustica.
Nutrition
Calories: 300kcal
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