Servings: 4 persone
Calories: 903kcal
Ingredienti
Ingredienti
- 1 pollo circa 1,2–1,5 kg
- 500 g riso bianco non glutinoso
- 2 pezzi zenzero fresco
- 4 scalogni
- 1 testa aglio
- 3 peperoncini bird’s eye
- 1 carota
- 2 cetrioli
- 100 g germogli di soia
- 1 manciata rau răm oppure coriandolo vietnamita, facoltativo
- 1 cucchiaio grasso di pollo
- grasso di pollo extra, tenuto da parte
- brodo di pollo ottenuto dalla cottura
- acqua quanto basta
Condimenti
- sale grosso per strofinare il pollo
- 2.5 cucchiaini sale
- 0.5 cucchiaino curcuma in polvere
- brodo granulare a piacere
- 2 cucchiai salsa di pesce
- 4 cucchiai succo di lime da circa 5 lime
- 3 cucchiai zucchero
- 2 cucchiaini zucchero
- 0.5 cucchiaino MSG glutammato monosodico, facoltativo
- 3 cucchiai acqua
- aceto opzionale
Procédé
Preparazione degli ingredienti
- Pulire accuratamente il pollo, strofinare la pelle con sale grosso e zenzero schiacciato, quindi sciacquarlo e farlo sgocciolare.1 pollo, sale grosso, 2 pezzi zenzero
- Sciacquare il riso bianco finché l’acqua risulta limpida, poi scolarlo.500 g riso bianco
- Preparare le verdure: grattugiare la carota, sbucciare e tagliare i cetrioli a rondelle, mondare i germogli di soia e sciacquare il rau răm.1 carota, 2 cetrioli, 100 g germogli di soia, 1 manciata rau răm
- Affettare finemente metà degli scalogni, schiacciare l’altra metà, quindi tritare l’aglio.4 scalogni, 1 testa aglio
Cottura del pollo
- Portare a ebollizione una capiente pentola d’acqua, immergervi il pollo per 2 minuti per sbianchirlo, quindi sciacquarlo e sgocciolarlo.acqua
- Mettere il pollo in una pentola con acqua fredda, aggiungere il sale, la curcuma, lo zenzero e gli scalogni schiacciati; portare a ebollizione e cuocere per 15 min, poi spegnere il fuoco e lasciar riposare nel liquido per 15 min.2.5 cucchiaini sale, 0.5 cucchiaino curcuma in polvere
- Togliere il pollo dal brodo, lasciarlo raffreddare, quindi tagliare o sfilacciare la carne.
Cottura del riso
- Sciogliere il grasso di pollo in una padella, quindi rosolare l’aglio tritato e gli scalogni affettati finemente finché risultano profumati.1 cucchiaio grasso di pollo
- Aggiungere il riso e saltarlo per 3–5 min; trasferire nel cuociriso, coprire con il brodo di pollo e cuocere finché il riso risulta appena asciutto.brodo di pollo
Salsa nuoc-mâm e verdure marinate
- Pestare l’aglio e i peperoncini in un mortaio, quindi aggiungere il succo di lime, la salsa nuoc-mâm, lo zucchero e l’MSG; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.3 peperoncini bird’s eye, 4 cucchiai succo di lime, 2 cucchiai salsa di pesce, 3 cucchiai zucchero, 0.5 cucchiaino MSG
- In una ciotola, mescolare cetrioli, carota, germogli di soia e rau răm con il succo di limone o l’aceto, l’acqua, lo zucchero e il sale; lasciare marinare per 15 min e regolare di peperoncino a piacere.aceto, 3 cucchiai acqua, 2 cucchiaini zucchero
Impiattamento
- In ogni piatto, servire il riso caldo, disporre il pollo e le verdure marinate intorno e accompagnare con la salsa nuoc-mâm.
Note
- L’acqua di cottura deve sempre coprire completamente il pollo.
- Usate un riso leggermente più asciutto del solito per una consistenza autentica.
- Aggiungete scalogni marinati per un sapore ancora più ricco.
Nutrition
Calories: 903kcal | Féculents: 109g | Protein: 46g | Fat: 30g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 436mg | Potassium: 679mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 2821IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 75mg | Iron: 3mg
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