Chow Fun di Manzo Autentico
Un classico chow fun di manzo: saporito, fumante e pronto in pochi minuti.
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Servings: 2 personnes
Calories: 699kcal
Equipment
Ingredienti
- 240 g manzo controfiletto o pancia
- 200 g tagliatelle di riso larghe tipo chow fun se fresche (consigliate) circa 350 g per due persone
- 4 cipollotti tagliati a tocchetti
- 1 cipolla affettata sottilmente
- 120 g germogli di soia
Marinata per il manzo
- 2 cucchiai salsa di soia chiara
- 2 cucchiai vino Shaoxing
- 2 g bicarbonato di sodio
- 4 g amido di mais
- 4 g zucchero
- 2 cucchiaini olio neutro
Salsa
- 3 cucchiai salsa di soia chiara
- 2 cucchiaini salsa di soia scura
- 5 g zucchero
Procédé
- Se utilizzi tagliatelle di riso secche, lasciale in ammollo per almeno 3 ore.200 g tagliatelle di riso larghe tipo chow fun
- Se le tagliatelle di riso sono fresche, sbollentale per 30 secondi, passale in acqua ghiacciata e scolale.
- Affetta il manzo in strisce sottili: circa 2 mm di spessore e 2-3 cm di larghezza (vedi foto).240 g manzo
- Fai marinare per 30 minuti.2 cucchiai salsa di soia chiara, 2 cucchiai vino Shaoxing, 2 g bicarbonato di sodio, 4 g amido di mais, 4 g zucchero, 2 cucchiaini olio neutro
- Lava i germogli di soia, affetta la cipolla e taglia i cipollotti.4 cipollotti, 1 cipolla, 120 g germogli di soia
- In una ciotola mescola tutti gli ingredienti della salsa.3 cucchiai salsa di soia chiara, 2 cucchiaini salsa di soia scura, 5 g zucchero
- Scalda il wok a fuoco vivace per 5 minuti, versa un filo d’olio e salta il manzo per 1 minuto.
- Unisci la cipolla e salta per altri 2 minuti.
- Trasferisci manzo e cipolla in un piatto e tienili da parte.
- Scola le tagliatelle.
- Salta le tagliatelle con bacchette o spatola per 2 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchino.
- Aggiungi i germogli di soia e salta per 1-2 minuti.
- Versa la salsa e salta per 2 minuti.
- Riporta in padella manzo e cipolla, quindi salta finché le tagliatelle sono ben cotte.
- Completa con i cipollotti e salta ancora 30 secondi.4 cipollotti
Note
Il trucco per un chow fun impeccabile è saltare continuamente le tagliatelle a calore altissimo.
Nutrition
Calories: 699kcal | Féculents: 100g | Protein: 31g | Fat: 19g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 9g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 73mg | Sodium: 723mg | Potassium: 595mg | Fiber: 4g | Sugar: 10g | Vitamin A: 271IU | Vitamin C: 17mg | Calcium: 65mg | Iron: 4mg
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