Preparate la vaporiera portando l’acqua a un leggero fremito: niente bollore impetuoso, altrimenti il flan si spaccherà o formerà bolle in superficie. Assicuratevi che ci sia spazio e stabilità per i recipienti.

In una ciotola capiente sbattete le uova con il dashi finché il composto è omogeneo e leggermente spumoso.

Unite salsa di soia e mirin, mescolando con delicatezza.

Filtrate il tutto due volte attraverso un colino fine: otterrete una crema liscia, priva di filamenti d’uovo.

Versate il composto in pirofile o tazze da chawanmushi resistenti al calore: saranno gli stessi contenitori in cui lo servirete, quindi sceglieteli in base alla presentazione desiderata.

Distribuite gamberetti e fettine di shiitake sul fondo di ciascuna pirofila.

Coprite ogni recipiente con un foglio di alluminio per proteggerne la superficie dalle gocce di condensa.

Sistemate le pirofile nella vaporiera e cuocete per circa 8 minuti. Il tempo varia in base alla profondità del flan e alla temperatura del vapore: la superficie deve risultare soda e setosa, senza crepe.

Guarnite con qualche foglia di mitsuba e servite subito.