Chashu di maiale per ramen – maiale brasato alla giapponese
Questa pancetta brasata in un ricco mix di aromi, salsa di soia, sakè e mirin è morbidissima e renderà il vostro ramen irresistibile
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Servings: 5 persone
Calories: 1260kcal
Ingredienti
- 1 kg pancetta fresca non salata con la cotenna
Ingredienti per il brodo
- 30 g zenzero fresco a pezzi
- 30 g spicchi d'aglio interi
- 4 cipollotti tagliati a grossi pezzi
- 200 ml acqua
- 165 ml sakè
- 125 ml salsa di soia chiara
- 100 g zucchero di canna
- 220 ml mirin
- 1 anice stellato
- 1 scalogno tagliato a metà nel senso della lunghezza, con la buccia
- 0.5 bastoncino di cannella
- 0.5 lime ci serve solo la polpa o il succo
Procédé
- Posizionate la pancetta sul tagliere1 kg pancetta fresca non salata
- Arrotolatela come preferite, l'importante è che la cotenna resti all'esterno
- Legate la pancetta con spago da cucina, stringendo bene ogni 2 cm circa
- Preriscaldate il forno a 135 °C
- In una casseruola adatta al forno riunite tutti gli ingredienti del brodo30 g zenzero fresco, 30 g spicchi d'aglio, 4 cipollotti, 200 ml acqua, 165 ml sakè, 125 ml salsa di soia chiara, 100 g zucchero di canna, 220 ml mirin, 1 anice stellato, 1 scalogno, 0.5 bastoncino di cannella, 0.5 lime
- Portate a ebollizione a fuoco medio-alto
- Aggiungete la pancetta: è normale che non sia completamente coperta dal liquido
- Coprite con il coperchio lasciandolo leggermente scostato (oppure sigillate bene con un foglio d’alluminio)
- Trasferite la casseruola in forno (135 °C) e cuocete, girando la pancetta di tanto in tanto, finché non sarà morbidissima, 3-4 ore
- Trasferite il tutto in un contenitore ermetico (brodo compreso) e fate raffreddare completamente in frigorifero. Se volete, immergete anche qualche uovo semi-sodo da marinare per il ramen
- Prima di servire filtrate il brodo e conservatelo: vi tornerà utile per altre preparazioni
- Affettate la pancetta in fette sottili
- Per scaldarle, tuffate le fette nel brodo del ramen poco prima di servire
Note
Il raffreddamento è fondamentale per ottenere carne saporita e succosa; appena cotta, infatti, sarebbe troppo calda per essere tagliata bene
Nutrition
Calories: 1260kcal | Féculents: 46g | Protein: 22g | Fat: 106g | Saturated Fat: 39g | Cholesterol: 144mg | Sodium: 1782mg | Potassium: 560mg | Fiber: 1g | Sugar: 31g | Vitamin A: 121IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 62mg | Iron: 2mg
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