Servings: 8 porzioni
Calories: 219kcal
Ingredienti
- 1.5 kg spalla di maiale disossata scegli un pezzo con un po' di grasso in superficie
- 15 ml acqua calda
- 35 ml miele
Marinata
- 50 g zucchero
- 2 cucchiaini sale
- 2 cucchiaini miscela di cinque spezie cinesi
- 1 pizzico pepe bianco
- 0.5 cucchiaino olio di sesamo
- 15 ml vino di riso Shaoxing
- 15 ml salsa di soia chiara
- 25 g salsa hoisin
- 2 cucchiaini melassa Si può sostituire con il miele
- 5 spicchi aglio tritato
- 0.15 cucchiaino colorante alimentare rosso Proprio la punta di un cucchiaino
Procédé
- Taglia il maiale a lunghe strisce o in pezzi di circa 6-8 cm di spessore. Non eliminare il grasso: aggiunge sapore. (Il grasso è vita!)1.5 kg spalla di maiale disossata
- Mescola gli ingredienti della marinata.50 g zucchero, 2 cucchiaini sale, 2 cucchiaini miscela di cinque spezie cinesi, 1 pizzico pepe bianco, 0.5 cucchiaino olio di sesamo, 15 ml vino di riso Shaoxing, 15 ml salsa di soia chiara, 25 g salsa hoisin, 2 cucchiaini melassa, 5 spicchi aglio tritato, 0.15 cucchiaino colorante alimentare rosso
- Metti da parte circa 2 cucchiai di marinata per dopo. Massaggia il maiale con il resto della marinata in una ciotola o in una teglia da forno. Copri e lascia marinare in frigo per tutta la notte.
- Preriscalda il forno a 250 gradi Celsius (475F).
- Fodera una teglia con carta d'alluminio e posiziona sopra una griglia metallica. La griglia mantiene il maiale sollevato e permette una cottura più uniforme.
- Disponi il maiale sulla griglia lasciando più spazio possibile tra i pezzi. Versa un po' d'acqua nella teglia sotto la griglia: eviterà che i succhi che colano brucino o facciano fumo. Nei miei test il fumo dava un retrogusto molto acre (volevo capire se avrebbe dato un leggero gusto affumicato, ma no).
- Trasferisci il maiale nel forno preriscaldato (non ventilato). Arrostisci per 25 minuti, mantenendo il forno a 250 gradi per i primi 10 minuti, poi riduci la temperatura a 190 gradi Celsius (375F).
- Dopo 25 minuti, gira il maiale. Se il fondo della teglia è asciutto, aggiungi altra acqua. Ruota la griglia di 180 gradi per garantire una cottura uniforme.
- Arrostisci per altri 15 minuti. Durante tutta la cottura, controlla spesso il char siu (ogni 10 minuti) e riduci la temperatura del forno se sembra che stia bruciando.
- Nel frattempo, mescola la marinata messa da parte con il miele e l'acqua calda. Sarà la salsa per laccare il maiale.15 ml acqua calda, 35 ml miele
- Dopo 40 minuti totali di cottura, lacca il maiale, giralo e lacca anche l'altro lato. Arrostisci per altri 10 minuti.
- Dopo 50 minuti di cottura, se il maiale non è abbastanza caramellato, aumenta la temperatura per qualche minuto. Controlla attentamente per evitare che la salsa zuccherina bruci.
- Sforna e lacca con ci' che resta della salsa char siu tenuta da parte.
- Lascia riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla.
Video
Note
Il tempo di preparazione non include il tempo di marinatura durante la notte.
La temperatura può variare molto a seconda dei forni: assicurati di controllare il char siu ogni 10 minuti, abbassando o alzando la temperatura se necessario.
La temperatura può variare molto a seconda dei forni: assicurati di controllare il char siu ogni 10 minuti, abbassando o alzando la temperatura se necessario.
Nutrition
Calories: 219kcal | Féculents: 12g | Protein: 23g | Fat: 8g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 77mg | Sodium: 322mg | Potassium: 401mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 11g | Vitamin A: 7IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 2mg
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