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Recette de bulalo - En-tete

Bulalo autentico – brodo filippino di manzo

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4.75/5 (4)
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 3 ore 30 minuti
Tempo totale: 3 ore 55 minuti
Piatto: Zuppe e brodi
Cucina: Filippina
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 1 kg stinchi di manzo con osso
  • acqua quanto basta (per coprire la carne e poi per proseguire la cottura)
  • 1 cipolla bianca
  • 2.5 cucchiai salsa di pesce
  • 2 cucchiaini grani di pepe nero interi
  • 1 pak choy separa le foglie, poi taglialo a pezzi
  • 2 pannocchie di mais tagliate in 3 pezzi ciascuna
  • 1 gambo cipollotto tritato finemente
  • sale quanto basta
  • pepe nero macinato, quanto basta
  • calamansi facoltativo, oppure lime (per servire)

Procédé

Sbollentare la carne

  • Metti gli stinchi di manzo in una pentola capiente, coprili d’acqua e porta a ebollizione per circa 10 minuti.
    1 kg stinchi di manzo, acqua
    Recette de bulalo - Mettre les jarrets de bœuf dans une grande marmite.
  • Schiuma eliminando le impurità e il grasso che affiora, quindi scola la carne e butta l’acqua di cottura.
    Recette de bulalo - Écumer et retirer l’huile qui remonte à la surface.

Preparare le verdure

  • Sbuccia la cipolla e tagliala in quarti.
    1 cipolla bianca
    Recette de bulalo - Éplucher l’oignon et le couper en quartiers.
  • Prepara il mais (sbuccialo se necessario) e taglia ogni pannocchia in tre pezzi.
    2 pannocchie di mais
  • Taglia il pak choy a pezzi e trita il cipollotto. Tieni da parte le verdure.
    1 pak choy, 1 gambo cipollotto
    Recette de bulalo - Réserver les légumes.

Cottura del brodo

  • Rimetti la carne nella pentola, aggiungi acqua e porta a ebollizione. Schiuma finché il brodo non risulta limpido.
    Recette de bulalo - Écumer les impuretés qui flottent sur le bouillon.
  • Aggiungi i grani di pepe, la cipolla e la salsa di pesce. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire fino a 3 ore, o finché la carne è tenera (in pentola a pressione: 45 minuti a 1 ora).
    2 cucchiaini grani di pepe nero, 2.5 cucchiai salsa di pesce
    Recette de bulalo - Quand le bouillon est clair, ajouter les grains de poivre, l’oignon et le patis.
  • Unisci il mais e lascia bollire per 15-20 minuti, finché è tenero. Regola di sale.
    sale
    Recette de bulalo - Ajouter le maïs et laisser bouillir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Aggiungi il pak choy, cuoci 2-3 minuti, poi spegni il fuoco.
    Recette de bulalo - Ajouter le pak choy et couper le feu après 2 à 3 minutes.

Servizio

  • Servi ben caldo; se vuoi, aggiungi un filo di salsa di pesce e/o calamansi (o lime) da spremere al momento. Completa con pepe a piacere.
    pepe nero, calamansi
    Recette de bulalo - Servir bien chaud.

Note

Consiglio per un brodo limpido: sbollentare la carne e buttare la prima acqua di cottura aiuta a ottenere un brodo più pulito e meno grasso.
Tempo di cottura: in pentola, calcola fino a 3 h di sobbollitura; in pentola a pressione, 45 min a 1 h, poi prosegui senza coperchio per cuocere mais e verdure.
Servizio: regola il sale a fine cottura (la salsa di pesce è già sapida) e aggiungi calamansi/lime appena prima di servire.
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