Brodo per ramen stile Chintan
Procedura di base per preparare un brodo per ramen stile Chintan
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Servings: 4 porzioni
Ingredienti
- Ossa schiene di pollo, ossa del collo di maiale, femori o altre a scelta
- Acqua quanto basta in genere si usa lo stesso peso delle ossa, ma si può arrivare fino al doppio
- Verdure aromatiche e altri aromi per aggiungere complessità
Procédé
- Immergete ossa e frattaglie in acqua fredda.Ossa, Acqua quanto basta
- Portate a ebollizione a fuoco vivo.
- Eliminate con una schiumarola la schiuma che affiora.
- Abbassate la fiamma e mantenete la temperatura appena sotto il bollore (circa 88 °C) per conservare la limpidezza del brodo.
- Proseguite la cottura per il tempo indicato: 8 h per le ossa di manzo, 6 h per quelle di pollo o di maiale.
- Nell’ultima ora unite gli aromi.Verdure aromatiche e altri aromi
- Filtrate il brodo.
Note
Dotatevi di un termometro da cucina. Perché è così importante? Se l’ebollizione è troppo vivace, il grasso si emulsiona e otterrete un brodo in stile “Paitan”, che non è quello che vogliamo.
Se l’acqua evapora eccessivamente, aggiungetene fino a coprire nuovamente le ossa.
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