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Bò Bía - En-tête

Bò Bía - Involtini vietnamiti con salsicce cinesi

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4.95/5 (18)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora 10 minuti
Piatto: Contorno, Piatto principale, Spuntino
Cucina: Vietnamita
Servings: 50 involtini
Calories: 28kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

Ingredienti principali

  • 300 g di lattuga
  • 150 g di basilico thailandese húng quế
  • 750 g di jicama củ sắn, facoltativo
  • 100 g di ruốc maiale essiccato e sfilacciato
  • 5 uova di gallina o d’anatra
  • 3 salsicce cinesi lạp xưởng
  • 50 fogli di carta di riso spessore medio
  • arachidi tostate
  • scalogni tritati
  • olio neutro per la cottura

Condimento per l’omelette

Condimento per il jicama saltato

  • 1 cucchiaio di salsa di ostriche
  • 1 cucchiaino di hạt nêm brodo di pollo in polvere
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero macinato

Salsa per intingere (tương chấm)

  • 50 g di arachidi tostate
  • 200 g di salsa hoisin tương đen
  • 0.5 cucchiaino di fecola di tapioca
  • 300 g di acqua
  • 0.5 cucchiaino di hạt nêm brodo di pollo in polvere
  • 1.5 cucchiai di zucchero

Procédé

Preparazione delle verdure

  • Lavate accuratamente la lattuga e il basilico thailandese, quindi scolateli e asciugateli.
    300 g di lattuga, 150 g di basilico thailandese
    Bò Bía - Retirer les racines de la laitue. Laver la laitue puis bien l’égoutter.
  • Pelate il jicama e tagliatelo a julienne sottile; sbucciate e tritate gli scalogni.
    750 g di jicama, scalogni
    Bò Bía - Peler le jicama. Laver le jicama puis le tailler en fines juliennes.

Preparate l’omelette

  • Sbattete le uova con la salsa di pesce e il pepe nero, quindi cuocete un’omelette sottile in poco olio; lasciatela raffreddare e tagliatela a striscioline.
    5 uova, 1 cucchiaino di salsa di pesce, 0.5 cucchiaino di pepe nero, olio neutro per la cottura
    Bò Bía - Casser les œufs dans un bol. Ajouter la sauce de poisson et le poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Saltate il jicama

  • Scaldate un filo d’olio in padella, fate appassire gli scalogni finché sprigionano il loro profumo, aggiungete il jicama a julienne e saltatelo; condite con salsa di ostriche, hạt nêm e pepe, quindi lasciate raffreddare.
    1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaino di hạt nêm, 0.5 cucchiaino di pepe nero
    Bò Bía - Chauffer une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Faire revenir les échalotes jusqu’à parfumées. Ajouter le jicama en julienne. Faire sauter le jicama jusqu’à cuit. Assaisonner le jicama avec la sauce huître, le hạt nêm et le poivre. Poursuivre la cuisson brièvement puis retirer du feu. Laisser refroidir le jicama sauté.

Cuocete le salsicce

  • Lessate le salsicce cinesi finché sono cotte, lasciatele raffreddare, affettatele sottilmente e, se vi piace, fatele dorare rapidamente.
    3 salsicce cinesi
    Bò Bía - Faire bouillir les lạp xưởng jusqu’à cuits. Laisser refroidir les lạp xưởng. Trancher les lạp xưởng finement. Faire dorer rapidement les lạp xưởng dans un peu d’huile de cuisson, optionnel.

Preparate la salsa per intingere

  • Frullate le arachidi tostate, il tương đen, la fecola di tapioca e l’acqua fino a ottenere una salsa liscia; versatela in un pentolino, portate a ebollizione mescolando, quindi insaporite con hạt nêm e zucchero e cuocete finché la salsa si addensa.
    50 g di arachidi, 200 g di salsa hoisin, 0.5 cucchiaino di fecola di tapioca, 300 g di acqua, 0.5 cucchiaino di hạt nêm, 1.5 cucchiai di zucchero
    Bò Bía - Sauce à tremper : Mettre les cacahuètes, le tương đen, la fécule de tapioca et l’eau dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec le hạt nêm et le sucre. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis retirer du feu. Ne pas cuire la sauce trop longtemps, elle épaissit encore en refroidissant.

Assemblate gli involtini

  • Adagiate un foglio di carta di riso sul piano di lavoro, aggiungete lattuga, jicama saltato, striscioline di omelette, fettine di salsiccia e ruốc; arrotolate stretto ripiegando i lati. Ripetete fino a esaurire gli ingredienti.
    50 fogli di carta di riso, 100 g di ruốc
    Bò Bía - Assemblage : Poser une feuille de galette de riz sur une surface plane. Déposer de la laitue au centre. Ajouter du jicama sauté. Ajouter des lanières d’omelette. Ajouter des tranches de lạp xưởng. Ajouter du ruốc séché. Rabattre les deux côtés vers l’intérieur. Rouler fermement et régulièrement. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients et des feuilles.

Degustazione

  • Servite subito i bò bía ben stretti, accompagnandoli con la salsa hoisin alle arachidi.

Note

  • Scegliete fogli di carta di riso morbidi per evitare che si strappino.
  • Potete regolare la quantità di jicama o ometterlo, secondo i vostri gusti.

Nutrition

Calorie: 28kcal | Féculents: 4g | Proteine: 1g | Fat: 1g | Grassi saturi: 0.2g | Grassi polinsaturi: 0.3g | Grasso monoinsaturo: 0.4g | Graisses trans: 0.002g | Colesterolo: 16mg | Sodio: 75mg | Potassio: 58mg | Fiber: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 216IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 13mg | Ferro: 0.4mg
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