Sciacquare i fagioli mungo secchi, coprirli d’acqua e riporre in frigorifero per 6 h.

Strofinare tra le mani i fagioli ammollati per staccare le bucce, quindi sciacquare e scolare più volte fino a eliminare ogni pellicina.

Scolare i fagioli mungo ammollati e privati della pellicina.

Mescolare la carne di maiale con aglio, mirin, zucchero e salsa di pesce.

Rosolare la carne condita in una padella ben calda fino a completa cottura, quindi tenere da parte.

Tagliare il kimchi a bastoncini lunghi 3 cm e larghi 1 cm.

Sbollentare i germogli di soia per 30 s in acqua salata, raffreddarli in acqua fredda, quindi scolarli.

Tagliare la felce a tronchetti di 4 cm.

Tagliare i cipollotti in segmenti di 4 cm, tenendo da parte qualche punta verde per la decorazione.

Affettare finemente il peperoncino rosso.

Prelevare una manciata di fagioli mungo, frullarli a impulsi per pochi secondi e tenere da parte per dare croccantezza.

Frullare i fagioli mungo con l’acqua e il fior di sale fino a ottenere una pastella leggermente granulosa.

Trasferire la pastella in una ciotola, quindi aggiungere kimchi, felce, germogli di soia, cipollotti, aglio e maiale saltato; mescolare con cura.

Scaldare una padella e versare un filo d’olio.

Distribuire alcune rondelle di peperoncino rosso e piccoli pezzi della parte verde dei cipollotti nell’olio caldo.

Versare un mestolo di pastella per formare una frittella spessa, quindi cuocere finché il primo lato non sarà dorato.

Girare delicatamente la frittella e cuocere l’altro lato finché non sarà dorato e croccante.

Ripetere l’operazione fino a esaurimento della pastella e servire le frittelle ben calde.