Servings: 2
Ingredienti
Verdure marinate
- 100 g papaya verde in alternativa cavolo grattugiato
- 1 carota
- 250 ml aceto di riso
- 60 g zucchero bianco
- 20 g sale
Salsa per intingere
- 25 ml aceto di riso
- 25 ml salsa di soia chiara
- 15 g zucchero
- 3 g fecola di tapioca
Impasto
- 130 g farina di riso
- 10 g fecola di tapioca
- 450 ml acqua fredda
- 3 g sale
- 10 g zucchero
Cottura e servizio
- 4 uova
- 4 steli di cipollotti
- 100 ml olio vegetale o strutto
- salsa di soia chiara un po' per colorare l'impasto
- salsa piccante per servire
Procédé
Il giorno prima
- Preparate le verdure marinate, la salsa e l'impasto, poi riponete in frigorifero fino al giorno successivo.
Verdure marinate
- Sciacquate la papaya e la carota.100 g papaya verde, 1 carota
- Sbucciatele, tagliatele a julienne e mettetele in ammollo per 15 min in acqua leggermente salata.
- Scolate, strizzate e lasciate asciugare bene.
- Mescolate aceto, zucchero e sale finché si saranno sciolti; versate sulle verdure fino a coprirle e lasciate marinare per 3–4 h.250 ml aceto di riso, 60 g zucchero, 20 g sale
Salsa per intingere
- Mescolate aceto, salsa di soia, zucchero e fecola; quindi scaldate, mescolando, finché si addensa, poi lasciate raffreddare.25 ml aceto di riso, 25 ml salsa di soia chiara, 15 g zucchero, 3 g fecola di tapioca
Impasto
- Mescolate la farina di riso, la fecola, l'acqua, il sale e lo zucchero fino a ottenere un impasto liscio.130 g farina di riso, 10 g fecola di tapioca, 450 ml acqua, 3 g sale, 10 g zucchero
- Versate in una teglia, coprite e cuocete a vapore per 30 min; lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero per 24 h.
- Sformate, tagliate a rettangoli di 0,5–0,75 cm di spessore e colorate con un po' di salsa di soia chiara.salsa di soia chiara
Frittura e servizio
- Scaldate l'olio in una padella e friggete i rettangoli di impasto a fuoco medio finché sono dorati.100 ml olio
- Alzate il fuoco al massimo, rompete le uova sull'impasto, cospargete con i cipollotti e girate per terminare la cottura.4 uova, 4 steli di cipollotti
- Scolate su carta assorbente, quindi servite caldi con le verdure marinate, la salsa per intingere e un filo di salsa piccante.salsa piccante
Note
- Lo strutto rende l'esterno più croccante e accelera la doratura.
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