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Bak Kut Teh – Zuppa malese di costine di maiale

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Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore 20 minuti
Piatto: Zuppe e brodi
Cucina: Malese
Servings: 4
Calories: 322kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 800 g costine di maiale con osso
  • 1 lingua di maiale facoltativa
  • 500 g intestini di maiale facoltativi: usare il grosso intestino, quello piuttosto grasso all'interno
  • 50 g spicchi d'aglio
  • 3 L acqua

Spezie secche

  • 4 anice stellato
  • 20 chiodi di garofano
  • 8 g stecche di cannella
  • 6 cucchiaini pepe bianco in grani
  • 2 cucchiaini pepe nero in grani

Condimento

Procédé

  • Sbollenta le costine, la lingua e gli intestini in acqua bollente finché riprende il bollore, poi prosegui per 1 minuto.
    800 g costine di maiale, 1 lingua di maiale, 500 g intestini di maiale, 3 L acqua
    Bak kut teh - Blanchir les côtes de porc, la langue de porc et les intestins de porc dans de l’eau bouillante jusqu’à reprise de l’ébullition, puis prolonger 1 minute.
  • Scola e trasferisci le carni in una pentola o in una casseruola di terracotta.
    Bak kut teh - Égoutter et transférer les viandes dans une casserole (ou plus traditionnellement, une cocotte en terre cuite).

Cottura

  • Aggiungi le spezie secche racchiuse in un sacchetto, l'aglio e l'acqua restante, quindi porta a ebollizione.
    50 g spicchi d'aglio, 4 anice stellato, 20 chiodi di garofano, 8 g stecche di cannella, 6 cucchiaini pepe bianco in grani, 2 cucchiaini pepe nero in grani
    Bak kut teh - Ajouter l’assaisonnement pour bak kut teh, l’eau et l’ail, puis porter à ébullition.
  • Abbassa a fuoco medio, copri e lascia sobbollire per 90 minuti.
    Bak kut teh - Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 90 minutes.
  • Spegni il fuoco e lascia riposare per 30 minuti senza sollevare il coperchio.
  • Condisci il brodo con la salsa di soia, togli la lingua e gli intestini, tagliali a pezzi e rimettili nella zuppa prima di servire.
    1 cucchiaio salsa di soia chiara

Note

Il modo tradizionale prevede di gustare la carne e il brodo con riso o con i classici bastoncini fritti cinesi (youtiao), poi sorseggiare del tè per rinfrescare il palato.

Nutrition

Calories: 322kcal | Féculents: 3g | Protein: 44g | Fat: 14g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 6g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 134mg | Sodium: 151mg | Potassium: 779mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.03g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 56mg | Iron: 2mg
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