• Sbollentate le costine di maiale, la lingua e l’intestino in acqua bollente fino alla ripresa del bollore, quindi proseguite per 1 minuto.
  800 g di costine di maiale, 1 lingua di maiale, 500 g di intestino di maiale, 3 L d’acqua
  
• Scolate e trasferite le carni in una casseruola o in una pentola di terracotta.
  

Cottura

• Aggiungete le spezie secche racchiuse in un sacchetto, l’aglio e l’acqua rimasta, quindi portate a ebollizione.
  50 g di spicchi d’aglio, 4 anici stellati, 20 chiodi di garofano, 8 g di stecche di cannella, 6 cucchiaini di grani di pepe bianco, 2 cucchiaini di grani di pepe nero
  
• Abbassate a fuoco medio, coprite e lasciate sobbollire per 90 minuti.
  
• Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 30 minuti senza sollevare il coperchio.
• Insaporite il brodo con la salsa di soia, prelevate la lingua e l’intestino, tagliateli a pezzi, quindi rimetteteli nella zuppa prima di servire.
  1 cucchiaio di salsa di soia chiara