Sciacqua la pancetta di maiale, tagliala in grossi pezzi e mettila in una pentola capiente.

Versa acqua quanto basta per coprire la pancetta di maiale.

Unisci sale, grani di pepe, aglio e alloro. Copri e porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 30-45 minuti, o finché la carne non è tenera. Schiuma di tanto in tanto.

Scola la carne in uno scolapasta e lasciala sgocciolare per qualche minuto.

Bucherella la cotenna più volte con una forchetta, quindi asciugala con cura con carta assorbente, se necessario.

Metti la pancetta di maiale in frigorifero per diverse ore (idealmente 4 ore), così da farla asciugare bene.

Scalda abbondante olio per friggere in una pentola ampia o in friggitrice. Friggi la pancetta di maiale a fuoco dolce per 30-45 minuti, o finché non è ben dorata.

Toglila dall'olio e scolala su uno scolapasta o su carta assorbente. Lasciala raffreddare completamente.

Riporta lo stesso olio a fuoco medio, quindi friggi una seconda volta per 10-15 minuti, finché la cotenna non è dorata, molto croccante e piena di bolle.

Scola su carta assorbente, taglia a pezzi e servi subito.