Autentico Tantanmen Giapponese
Un ramen tantanmen pronto in un attimo, cremoso e pieno di sapore!
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Servings: 2 personnes
Calories: 388kcal
Equipment
Ingredienti
- 2 pacchetti noodle udon precotti
Miscela di spezie
- 8 peperoncini rossi secchi
- 2 cucchiai togarashi
- 1 cucchiaio grani di pepe di Sichuan
Base della salsa
- 2 cucchiai tahina
- 4 cucchiai salsa di soia leggera
- 2 cucchiai aceto di riso nero
Brodo
- 700 ml brodo di pollo non salato, fatto in casa o ricostituito da dado
- 2 fogli gelatina in fogli
- 3 gambi cipollotti
- 7 spicchi spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati
- 5 g zenzero un piccolo pezzo leggermente schiacciato
- 2 cucchiai grasso preferibilmente animale (strutto, grasso di manzo, d’anatra); in alternativa olio di semi neutro
- sale a piacere
Olio piccante
- 3 cucchiai togarashi
- 4 peperoncini rossi secchi
- 1 cucchiaino grani di pepe di Sichuan
- 8 spicchi spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati
- 2 gambi cipollotti affettati finissimi
- 220 ml olio neutro ad esempio di girasole o mais
Topping di carne macinata
- 250 g maiale macinato 30% di grasso
- 0.5 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino zucchero
- 0.5 cucchiaino maizena
- 1 cucchiaino olio di sesamo
- 1 cucchiaino vino Shaoxing
- 2 cucchiaini salsa di soia leggera
Altri topping
- olio di sesamo
- cipollotti tagliati molto finemente
- Quelques gambi choy sum
Procédé
Brodo
- Raccogliete tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a ebollizione a fiamma vivace700 ml brodo di pollo, 2 fogli gelatina in fogli, 3 gambi cipollotti, 7 spicchi spicchi d'aglio, 5 g zenzero, 2 cucchiai grasso, sale
- Quando il liquido bolle, abbassate la fiamma a medio-bassa, coprite e lasciate sobbollire per 40 minuti-1 ora
- Filtrate il brodo, quindi frullatelo in più riprese (un frullatore a immersione funziona, ma è meno efficace)
- Otterrete un brodo paitan bianco, lattiginoso e vellutato
Olio piccante
- Riunite tutti gli ingredienti in un pentolino e lasciate sobbollire dolcemente per 20-30 minuti3 cucchiai togarashi, 4 peperoncini rossi, 1 cucchiaino grani di pepe di Sichuan, 8 spicchi spicchi d'aglio, 2 gambi cipollotti, 220 ml olio neutro
- L’olio è pronto quando avrà assunto un bel colore rosso vivo
- Filtrate l’olio e tenetelo da parte
Miscela di spezie
- Riducete tutte le spezie in polvere fine con mortaio, macina o frullatore8 peperoncini rossi, 2 cucchiai togarashi, 1 cucchiaio grani di pepe di Sichuan
Topping di carne macinata
- In una ciotola condite il maiale con tutti gli ingredienti e lasciatelo marinare per almeno 10 minuti250 g maiale macinato, 0.5 cucchiaino sale, 1 cucchiaino zucchero, 0.5 cucchiaino maizena, 1 cucchiaino olio di sesamo, 1 cucchiaino vino Shaoxing, 2 cucchiaini salsa di soia leggera
- Scaldate un wok ben caldo con un filo d’olio e, a fiamma medio-alta, aggiungete il maiale
- Distribuitelo e lasciatelo rosolare senza mescolare per 2-3 minuti
- Poi rompetelo in piccoli pezzi e continuate la rosolatura
- Quando è ben dorato, mettete da parte
Assemblaggio
- Cuocete gli udon seguendo le indicazioni sulla confezione2 pacchetti noodle udon precotti
- Sbollentate il choy sum per pochi secondiQuelques gambi choy sum
- Versate metà della base di salsa sul fondo di una ciotola da ramen2 cucchiai tahina, 4 cucchiai salsa di soia leggera, 2 cucchiai aceto di riso nero
- Aggiungete la porzione di noodles
- Coprite con circa 350 ml di brodo
- Unite uno o due choy sum
- Spolverate con due cucchiaini della miscela di spezie
- Aggiungete una generosa cucchiaiata di carne macinata
- Irrorate con qualche cucchiaiata di olio piccante
- Condite con un filo di olio di sesamoolio di sesamo
- Completate con una manciata di cipollotti affettaticipollotti
Note
Non l'avete sentito da noi, ma se siete davvero di corsa potete usare un buon dado per il brodo. In fondo il tempo d'infusione serve soltanto a estrarre gli aromi; per la tipica consistenza basta sciogliere insieme gelatina e grasso.
Nutrition
Calories: 388kcal | Féculents: 8g | Protein: 25g | Fat: 29g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 97mg | Sodium: 1655mg | Potassium: 513mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 344IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 57mg | Iron: 2mg
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