• Tagliate la pancia di maiale a fette spesse circa 2,5–4 cm, a seconda delle vostre preferenze.
  600 g pancia di maiale
• Fate bollire le fette per 5–10 minuti.
  1 cucchiaio aceto di riso, 1 cucchiaio sale, 1 L acqua
• Lasciate asciugare in frigorifero, all'aria, per 1–2 ore.
• Mescolate con gli ingredienti della marinata e lasciate riposare per 20 minuti.
  1 cucchiaio salsa di pesce, 0.5 cucchiaio pepe bianco, 1 cucchiaino aglio in polvere, 2 cucchiai farina di frumento, 2 cucchiai amido di mais, 1 pizzico bicarbonato di sodio
• Friggete a fuoco medio (circa 150 °C, non troppo caldo) per circa 10 minuti. Se necessario, coprite per evitare gli schizzi.
  olio per friggere
• Quando lo sfrigolio diminuisce e la carne inizia a dorare, toglietela dall'olio e alzate la fiamma al massimo finché è molto molto calda (180 °C).
• Rimettete la carne nell'olio: la cotenna si gonfierà subito. Cuocete per circa 1 minuto.
• Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente prima di servire.

Salsa da intingere

• In una padella asciutta, tostate il riso glutinoso crudo finché sarà dorato.
  0.5 cucchiaio riso glutinoso
  
• Togliete il riso tostato dalla padella e tritatelo al mortaio con il pestello fino a ridurlo in polvere.
  
• Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola (inclusa la polvere di riso glutinoso).
  1.5 cucchiai succo di lime, 2 cucchiai salsa di pesce, 1.5 cucchiaini zucchero, 0.5 cucchiaio fiocchi di peperoncino, 2 gambi coriandolo tritato, 1 scalogno affettato