Servings: 2 porzioni
Calories: 267kcal
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
Manzo
- 300 g di manzo a striscioline
- 70 g di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di ketchup
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1.5 cucchiaini di salsa di pesce
- 2 spicchi d'aglio affettati finemente
Riso al pomodoro
- 250 g di riso, peso a secco già cotto
- 60 ml di concentrato di pomodoro
- 3 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di burro salato facoltativo
- 1 uovo sbattuto
Per servire
- 2 pomodori a fette
- 1 cetriolo sbucciato e affettato
- 2 uova
Salsa per intingere
- Succo di un lime
- 1 cucchiaino di salsa di pesce
- 1 cucchiaio d'acqua
- 2 cucchiaini di pepe nero
Cipolle marinate vietnamite
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cipolla rossa
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di zucchero
- 115 ml di aceto di riso
- 115 ml d'acqua
Procédé
Riso loc lac
- Scaldate il wok a fuoco medio e aggiungete un velo di olio neutro.
- Aggiungete l'uovo sbattuto e cuocetelo finché sarà cotto per circa tre quarti, poi mettetelo da parte.
- Aggiungete ancora un po' d'olio e fate rosolare l'aglio per 2-3 minuti, finché sarà profumato e leggermente dorato.
- Aggiungete il riso e sgranatelo bene, separando eventuali grumi.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e gli altri condimenti. Se preferite un riso dal gusto di pomodoro meno intenso, iniziate con solo metà del concentrato.
- Continuate a sgranare il riso e a incorporare bene i condimenti. Lasciate cuocere il riso con il concentrato di pomodoro per 3-4 minuti.
- Aggiungete l'uovo e incorporatelo al riso.
- Aggiungete il burro e mescolatelo al riso. Il burro è facoltativo, ma vivamente consigliato per attenuare l'acidità del concentrato di pomodoro.
Manzo
- Lasciate marinare il manzo da 20 min a 1 h con gli ingredienti indicati nella sezione Manzo.
- Scaldate dell'olio in un wok a fuoco vivo e saltate il manzo finché sarà cotto.
- Eliminate il liquido di cottura, aggiungete altro olio e scaldate a fuoco vivo.
- Quando il wok è ben caldo, aggiungete le uova e cuocetele all'occhio di bue, così da servirle subito.
Salsa
- Mescolate tutti gli ingredienti.
Impiattamento
- Decorate i piatti con fette di pomodoro e cetriolo.
- Disponete il riso da un lato e il manzo dall'altro.
- Adagiate le uova all'occhio di bue su ciascuna porzione di riso. Completate con cipollotti e cipolle marinate.
Cipolle marinate vietnamite
- Affettate finemente la cipolla e lo scalogno.
- Versate il sale, lo zucchero e l'aceto di riso in un barattolo e mescolate bene.
- Aggiungete nel barattolo la cipolla e lo scalogno affettati.
- Coprite con l'acqua.
- Le cipolle si possono gustare subito, ma sono migliori dopo qualche ora o una notte di riposo. Saranno pronte quando avranno assunto un colore rosa uniforme.
Note
Le cipolle si possono gustare subito, ma sono migliori dopo qualche ora o una notte di riposo. Saranno pronte quando avranno assunto un colore rosa uniforme.
Nutrition
Serving: 200g | Calorie: 267kcal | Féculents: 17g | Proteine: 39g | Fat: 6g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 0.5g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 86mg | Sodio: 4940mg | Potassio: 1068mg | Fiber: 3g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 1152IU | Vitamina C: 95mg | Calcio: 482mg | Ferro: 5mg
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