Katsudon giapponese autentico
Provate il mio Katsudon: tonkatsu croccante adagiato su riso bianco, completato da cipolle, uovo cremoso e una salsa irresistibile. Un comfort food giapponese pronto in poco tempo ma ricchissimo di gusto.
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Servings: 2 persone
Calories: 506kcal
Ingredienti
- 2 costolette di maiale disossate e battute a 1 cm di spessore
- 1 1 pizzico di pepe
- 1 1 pizzico di sale
- 1 1 cucchiaio di farina per spolverizzare
- 1 1 uovo
- 100 g di pangrattato panko
- olio per friggere
- 120 ml di brodo dashi preparato in casa o con base in polvere
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 2 cucchiaini di mirin
- 2 2 uova
- 1 cipolla affettata finemente
- 2 porzioni di riso bianco cotto
- 1 cipollotto tritato
Procédé
- Insaporite le costolette di maiale con sale e pepe, quindi infarinatele leggermente.
- In un piatto fondo sbattete l’uovo; sistemate il panko in un’altra ciotola bassa.
- Versate un sottile strato uniforme d’olio in una padella di ghisa o antiaderente e scaldatelo a fuoco medio. L’olio è a temperatura quando un pizzico di panko, immerso, sfrigola vivacemente.
- Immergete la carne nell’uovo, quindi passatela nel panko premendo bene per far aderire la panatura.
- Adagiate con cautela le costolette nell’olio caldo e friggetele per 5-6 minuti, finché il primo lato sarà dorato.
- Giratele e friggete l’altro lato per altri 5-6 minuti, quindi trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente.
- Mentre la carne riposa, mescolate in una piccola ciotola il brodo, lo zucchero, la salsa di soia e il mirin. In un altro recipiente sbattete leggermente 2 uova.
- Scaldate un cucchiaio d’olio in padella a fuoco medio, aggiungete la cipolla e saltatela finché non diventa traslucida e appena caramellata.
- Unite alle cipolle il mix di brodo.
- Tagliate il tonkatsu a strisce e disponetelo sulle cipolle.
- Versate l’uovo sbattuto sulla carne; proseguite la cottura a fuoco medio-basso finché l’uovo si rapprende leggermente.
- Servite il tutto su ciotole di riso fumante e completate con il cipollotto.
Note
L’olio è alla temperatura giusta quando un pizzico di panko, immerso, sfrigola vivacemente.
Per far aderire al meglio la panatura, spruzzatevi sopra un velo d’acqua dopo aver passato la carne nel panko
Nutrition
Calories: 506kcal | Féculents: 45g | Protein: 47g | Fat: 14g | Saturated Fat: 4g | Cholesterol: 334mg | Sodium: 954mg | Potassium: 851mg | Fiber: 3g | Sugar: 7g | Vitamin A: 363IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 169mg | Iron: 5mg
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