Autentico Bún Chả - Vermicelli di riso con maiale alla griglia di Hanoi
Stampa ricetta Pinner la recetteServings: 4 persone
Calories: 1954kcal
Ingredienti
- 500 g pancia di maiale oppure spalla di maiale, affettata finemente
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaio salsa di ostriche facoltativo
- 2 cucchiai miele
- 2 cucchiai salsa di pesce
- 2 cucchiai scalogni tritati
- 0.5 cucchiaino pepe nero
- 1 cucchiaino brodo di pollo in polvere
Per la marinatura della carne macinata
- 500 g maiale macinato
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaio salsa di ostriche facoltativo
- 2 cucchiai miele
- 2 cucchiai salsa di pesce
- 2 cucchiai scalogni tritati
- 0.5 cucchiaino pepe nero
- 1 cucchiaino brodo di pollo in polvere
Per le verdure marinate
- 160 g papaya verde affettata finemente a pezzi a misura di boccone
- 120 g carote affettate finemente a pezzi a misura di boccone
- 2 cucchiaini sale
- 2 cucchiai aceto di riso
- 1 cucchiaio zucchero
Per la nuoc mam agrodolce
- 120 ml salsa di pesce
- 50 g zucchero
- 750 ml acqua
- 4 spicchi aglio tritati
- 1 cucchiaio peperoncino fresco tritato
- 3 cucchiai aceto di riso
Per servire
- Lattuga menta, perilla, coriandolo, ecc.
- 1 kg vermicelli di riso secchi
Procédé
Per la marinatura della pancia di maiale
- Marina la pancia di maiale per 30 minuti o per alcune ore in frigorifero.500 g pancia di maiale, 1 cucchiaio zucchero, 1 cucchiaio salsa di ostriche, 2 cucchiai miele, 2 cucchiai salsa di pesce, 2 cucchiai scalogni, 0.5 cucchiaino pepe nero, 1 cucchiaino brodo di pollo
Per la marinatura della carne macinata
- Marina il maiale macinato allo stesso modo. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.500 g maiale macinato, 1 cucchiaio zucchero, 1 cucchiaio salsa di ostriche, 2 cucchiai miele, 2 cucchiai salsa di pesce, 2 cucchiai scalogni, 0.5 cucchiaino pepe nero, 1 cucchiaino brodo di pollo
- Forma polpettine di maiale macinato di 5 cm di diametro.
Per la cottura
- Griglia la pancia di maiale e le polpettine di maiale macinato all'esterno sulla brace finché entrambi i lati non sono ben dorati. In alternativa, cuocile in forno a 220°C per 20 minuti (girandole a metà cottura). Oppure cuoci alla piastra o in padella.
Per le verdure marinate
- Mescola la papaya verde affettata e le carote con il sale.160 g papaya verde, 120 g carote, 2 cucchiaini sale
- Lascia riposare per 15 minuti.
- Risciacqua bene e strizza leggermente per eliminare l'eccesso d'acqua.
- In una ciotola capiente, mescola la papaya e le carote con lo zucchero e l'aceto. Lascia riposare per almeno 1 ora, così le verdure assorbono i sapori.2 cucchiai aceto di riso, 1 cucchiaio zucchero
Per la salsa da intingere (nuoc mam agrodolce)
- In una casseruola media, a fuoco basso, sciogli lo zucchero nella salsa di pesce, nell'aceto e nell'acqua. Cuoci per 5 minuti.120 ml salsa di pesce, 50 g zucchero, 750 ml acqua, 3 cucchiai aceto di riso
- Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi l’aglio e il peperoncino. Lascia raffreddare in frigo.4 spicchi aglio, 1 cucchiaio peperoncino fresco
Per assemblare il piatto
- Riempi una ciotola media a metà con la salsa da intingere.
- Aggiungi quindi il maiale grigliato, le verdure marinate, l'aglio tritato, il peperoncino e il pepe nero.
- Servi con un vassoio di verdure fresche e vermicelli di riso cotti.Lattuga, 1 kg vermicelli di riso
- Per gustare, immergi un po' di vermicelli e verdure fresche nella ciotola e mangiali con il maiale grigliato e le verdure marinate.
Note
Per un sapore più intenso, puoi marinare la carne per tutta la notte, se lo desideri.
Nutrition
Calories: 1954kcal | Féculents: 224g | Protein: 43g | Fat: 94g | Saturated Fat: 34g | Polyunsaturated Fat: 10g | Monounsaturated Fat: 43g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 3172mg | Potassium: 764mg | Fiber: 4g | Sugar: 15g | Vitamin A: 26IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 91mg | Iron: 4mg
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