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Tebasaki autentici di Nagoya

Queste ali di pollo giapponesi, sottoposte a doppia frittura, poi velate da una glassa di soia e mirin e spolverate di sesamo, regalano una pelle super croccante e un equilibrio dolce-salato semplicemente irresistibile.
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5/5 (27)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Portata: Piatto principale, Portata principale
Cucina: Giapponese
Servings: 2
Calories: 539kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienti

  • 10 Ali di pollo Usa solo le wingette, la parte piatta dell’ala, di piccole dimensioni
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco
  • sale fino e pepe nero macinati al momento, a piacere

Per servire

  • cavolo cappuccio affettato finemente
  • Prezzemolo
  • Cetriolo

Glassa dolce alla soia

  • 3 cucchiai di salsa di soia leggera
  • 1 cucchiaio di sakè
  • 2 cucchiai di mirin
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 0.5 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato finemente
  • 0.5 cucchiaino di aglio fresco grattugiato

Procédé

Preparazione delle ali

  • Eliminate le punte e, nelle wingette di medie dimensioni, praticate un taglio longitudinale lungo l’osso.
    10 Ali di pollo
    Tebasaki - step 1

Glassa

  • Raccogliete in un pentolino tutte le componenti della glassa, eccetto lo zucchero, insieme alle punte scartate.
    3 cucchiai di salsa di soia leggera, 1 cucchiaio di sakè, 2 cucchiai di mirin, 0.5 cucchiaino di zenzero fresco, 0.5 cucchiaino di aglio fresco
    Tebasaki - step 2
  • Lasciate sobbollire dolcemente, poi eliminate le punte e unite lo zucchero mescolando finché non si sarà sciolto; in alternativa cuocete nel microonde per 4-5 minuti.
    1 cucchiaio di zucchero semolato
    Tebasaki - step 3

Frittura

  • Prima frittura: portate l’olio a 140-150 °C e friggete le ali a fuoco dolce finché l’umidità non sarà evaporata e appariranno quasi eccessivamente cotte.
    Tebasaki - step 4
  • Seconda frittura: alzate la temperatura a 180 °C e friggete di nuovo finché la pelle non risulterà croccante e ben dorata.
    Tebasaki - step 5
  • Finché sono ancora bollenti, spennellate ogni ala con un velo sottile di glassa su entrambi i lati, cospargete abbondante sesamo e completate con un leggero tocco di sale e pepe.
    1 cucchiaio di semi di sesamo bianco, sale fino e pepe nero
    Tebasaki - step 6

Servizio

  • Servite le ali ben disposte, accompagnandole con il cavolo e il prezzemolo a parte.
    cavolo cappuccio, Prezzemolo

Note

Furaibō, aperto nel 1963, è il locale che ha inventato il «tebasaki kara-age». La specialità si riconosce per l’assenza di impanatura, una glassa delicata a base di soia e mirin, un’abbondante spolverata di sesamo e una pelle ultra croccante ottenuta con una lunga doppia frittura.
Meglio spennellare le ali che tuffarle nella salsa: troppa glassa le renderebbe molli. Se raddoppiate le porzioni, preparate 1,5× di glassa, ma applicatela comunque con parsimonia.

Nutrition

Calories: 539kcal | Féculents: 1g | Protein: 44g | Fat: 38g | Saturated Fat: 11g | Cholesterol: 185mg | Sodium: 267mg | Potassium: 380mg | Fiber: 0.02g | Sugar: 1g | Vitamin A: 353IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 30mg | Iron: 2mg
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