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soupe wonton dans un bol sur fond de bois

Zuppa Wonton autentica – 馄饨汤

La migliore ricetta di zuppa wonton che possiate assaggiare: soddisfazione garantita.
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4.82/5 (33)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Portata: Portata principale
Cucina: Cinese
Servings: 30 wonton
Calories: 43kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

Per i wonton

  • 30 Fogli di pasta wonton già pronti all’uso

Per il ripieno

Per la zuppa

  • 2 litri di brodo di pollo fatto in casa o acquistato
  • 2 cespi di baby pak choi in alternativa, va bene anche il cavolo cinese
  • Sale a piacere
  • Pepe bianco a piacere
  • Olio di sesamo a piacere
  • Cipollotti affettati sottilmente per guarnire
  • Olio piccante facoltativo

Per il brodo

  • 2 litri d’acqua
  • Ossa di pollo quante ne avete a disposizione
  • 3 cipollotti
  • 3 spicchi d’aglio, schiacciati
  • 3 fette di zenzero
  • 1 cipolla tagliata a metà

Procédé

Per il brodo di pollo

  • (opzionale) Grigliate le ossa in forno o in friggitrice ad aria a 190 °C per 5 minuti
    Ossa di pollo
  • Portate a ebollizione l’acqua con le ossa. Scolatele, sciacquatele e rimettetele in pentola con acqua pulita. Tenete il fuoco dolce, appena sotto il bollore.
    2 litri d’acqua
    poulet dans l'eau portée à ébullition
  • Fate sobbollire per 1 ora e 30 minuti, eliminando regolarmente la schiuma in superficie.
  • Aggiungete gli altri ingredienti, coprite e lasciate sobbollire per altri 40 minuti.
    3 cipollotti, 3 spicchi d’aglio, schiacciati, 3 fette di zenzero, 1 cipolla tagliata a metà
    jeunes oignons dans un bouillon dans une casserole
  • Filtrate il brodo e tenetelo da parte.
    bouillon de poulet filtré

Per il ripieno

  • Mescolate tutti gli ingredienti del ripieno tranne la carne e lasciate insaporire per 10 minuti.
    2 Gambi di cipollotto affettati finemente, 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di vino di riso Shaoxing, 0.25 di sale, 1 pizzico di pepe bianco, 3 cucchiaio di brodo di pollo
    ingrédients infusant dans un bol pour soupe wonton
  • Aggiungete quindi la carne e mescolate senza sosta finché non avrà assorbito tutto il liquido, diventando un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.
    300 g di maiale macinato
    viande de porc hachée mélangée à des épices

Piegatura dei wonton

  • Con la punta delle dita inumidite i bordi di un foglio di pasta wonton con poca acqua.
    30 Fogli di pasta wonton già pronti all’uso
    feuille pour wonton avec doigt mouillé qui l'humidifie
  • Disponete al centro una piccola quantità di ripieno di maiale.
    farce de viande hachée au centre d'une feuille
  • Ripiegate il foglio a formare un rettangolo.
    feuille à wonton repliée sur elle-même par des mains
  • Premete bene per sigillare i bordi.
    feuilles à wonton complètement repliée sur elle-même
  • Sul lato piegato inumidite un angolo, quindi sovrapponete l’altro.
    feuille à wonton pliée avec bords humidifiés
  • Premete per sigillare (vedi video in basso).
    wonton pliage final
  • Portate a ebollizione il brodo di pollo in una casseruola, quindi tenetelo da parte.
    2 litri di brodo di pollo

Cottura dei wonton

  • Nel frattempo, in una seconda casseruola o in un wok, portate a ebollizione abbondante acqua. Tuffatevi delicatamente i wonton, mescolandoli con un cucchiaio per evitare che si attacchino. Se necessario, cuoceteli in più riprese.
    wonton flottant dans l'eau bouillante
  • Quando i wonton vengono a galla (circa dopo 6-7 minuti), lasciateli cuocere ancora 1 minuto e mezzo. Unite i bok choi e proseguite la cottura per altri 30 secondi.
    2 cespi di baby pak choi
    pak soy en train de bouillir avec des wonton

Assemblaggio del piatto

  • Versate un pizzico di sale, pepe bianco macinato e qualche goccia di olio di sesamo nelle ciotole da portata, quindi colmatele con il brodo caldo.
    Sale, Pepe bianco, Olio di sesamo
  • Scolate wonton e bok choi e trasferiteli nelle ciotole. Completate con cipollotti e, se gradito, un filo di olio piccante.
    Cipollotti affettati sottilmente, Olio piccante

Note

Congelazione
Potete congelare i wonton crudi non appena li avrete chiusi (non lasciateli a temperatura ambiente troppo a lungo). Disponeteli in un unico strato su un vassoio rivestito di carta da forno; quando saranno completamente congelati trasferiteli in sacchetti o contenitori ermetici.
Cottura dei wonton congelati
Non occorre scongelarli: cuoceteli direttamente in acqua bollente seguendo lo stesso procedimento descritto sopra.
Nota sui brodi acquistati
Preferite un brodo in barattolo con il minor numero possibile di additivi (evitate quello in polvere). Versatelo in casseruola e scaldatelo per 10 minuti con qualche spicchio d’aglio, zenzero e cipollotti.

Nutrition

Calories: 43kcal | Féculents: 3g | Protein: 3g | Fat: 2g | Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 296mg | Potassium: 195mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 2517IU | Vitamin C: 26mg | Calcium: 65mg | Iron: 1mg
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