Anatra laccata con crêpes cinesi fatte in casa al 100%

4.77/5 (17)

Preparazione: 40

Cottura: 40

Tempo totale: 1 20

Piatto: Portata principale

Cucina: Cinese

Servings: persone

Calories: 1203kcal

Preparate l'anatra almeno 1 giorno prima di servirla: è un passaggio indispensabile perché la ricetta riesca al meglio

Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua (2 l)
(FACOLTATIVO) Con le dita, create delicatamente uno spazio tra la pelle e la carne nella parte inferiore dei petti. Poi, aiutandovi con una cannuccia, soffiate come in un palloncino per far staccare la pelle.
Quando l'acqua bolle, sistemate l'anatra su una griglia appoggiata sul lavello e, con un mestolo, versate l'acqua in modo uniforme sulla pelle (vedrete la pelle tendersi: è piuttosto divertente)
1 anatra intera di circa 1 kg
In una ciotola, mescolate le 5 spezie, il vino e la salsa di ostriche, poi massaggiate l'interno dell'anatra con il composto. Tenetene da parte circa 1/3
1 cucchiaio di 5 spezie cinesi, 1.5 cucchiai di vino Shaoxing, 4 cucchiai di salsa di ostriche
Sistemate l'anatra in piedi su un piatto, infilando la lattina nella cavità
1 lattina chiusa (Coca-Cola, birra, Red Bull, ecc.)
In una ciotola, mescolate 2 cucchiai di acqua calda, l'aceto, lo sciroppo e il resto del composto precedente. Con un pennello (o, in alternativa, con le mani), spennellate tutta l'anatra con la miscela una prima volta. Lasciate riposare in frigorifero per 30 min
240 ml d'acqua bollente, 1 cucchiaino di aceto di riso, 3 cucchiai di sciroppo (si può sostituire con miele, molto più semplice)
Spennellate l'anatra una seconda volta, quindi lasciatela in frigorifero, sempre in piedi, per 24 h. Se volete, potete spennellare la pelle ancora 2-3 volte
1 spazio sufficiente in frigorifero per tenere l'anatra in piedi

Con degli stuzzicadenti, chiudete l'apertura posteriore dell'anatra
Preriscaldate il forno a 180 °C
Sistemate l'anatra direttamente sulla griglia, con il petto rivolto verso l'alto, e mettete sotto una teglia per raccogliere i succhi di cottura
Cuocete per 20 min, poi giratela e proseguite la cottura per altri 15 minuti
Giratela di nuovo, abbassate la temperatura a 130 °C e cuocete per altri 50 min. Per ogni 500 g di anatra in più, aggiungete 10 minuti. Ogni forno è diverso, quindi controllate spesso la cottura

Mescolate l'acqua e lo zucchero in un pentolino a fuoco vivace
100 ml d'acqua, 100 g di zucchero semolato
Portate a ebollizione
Lasciate bollire per 1 minuto, poi versate in un barattolo e fate raffreddare

Mescolate la farina e l'acqua bollente in una ciotola capiente. Lasciate raffreddare.
272 g di farina di frumento
Impastate fino a ottenere un impasto liscio, poi lasciate riposare per 20 minuti
Formate 18 palline
Appiattitele in dischi di circa 10 cm
Ungete una padella con un velo sottilissimo d'olio e cuocete le crêpes prima da un lato, finché compaiono piccole macchie dorate, poi dall'altro.
3 cucchiai d'olio vegetale

Mescolate la salsa hoisin con l'olio di sesamo e un cucchiaio di fondo di cottura dell'anatra
2 cucchiai di salsa hoisin, 1 cucchiaio d'olio di sesamo
Spalmate un po' di salsa su una crêpe, aggiungete un po' di porro tagliato finemente, una fetta di cetriolo e, infine, due fette di anatra
10 crêpes cinesi, 2 parti bianche dei porri, 1 cetriolo

Lo sciroppo può essere sostituito con miele
Il tempo di cottura può variare in base alle dimensioni dell'anatra. Controllate spesso e regolatevi di conseguenza, se necessario

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