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Amok de poisson dans ses feuilles de bananiers sur fond de bois

Amok di pesce khmer autentico

Un’autentica ricetta cambogiana per portare in tavola i profumi tradizionali dell’amok di pesce direttamente nella tua cucina.
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5/5 (7)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Portata: Plat principal
Cucina: Cambogiana, Khmer
Servings: 2 personnes
Calories: 453kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 150 ml latte di cocco
  • 2 uova sbattute
  • 300 g merluzzo o altro pesce bianco tagliato a cubetti di 3 cm
  • 1 mazzo coriandolo fresco tritato grossolanamente

Pasta di curry Kroeung

  • 8 cm galanga sbucciata e tagliata grossolanamente
  • 6 spicchi aglio sbucciati e tagliati grossolanamente
  • 12 foglie di combava tagliate grossolanamente
  • 2 lime solo succo e scorza
  • 7 scalogni tagliati grossolanamente
  • 2 peperoncini rossi essiccati reidratati
  • 2 cucchiaini curcuma
  • 2 cucchiai zucchero di palma
  • 1 cucchiaio prahok oppure altra pasta di pesce asiatica
  • 1 cucchiaio olio neutro per cuocere

Procédé

Pasta di curry Kroeung

  • Raccogli tutti gli ingredienti (tranne l’olio) in un grande mortaio.
    8 cm galanga, 6 spicchi aglio, 12 foglie di combava, 2 lime, 7 scalogni, 2 peperoncini rossi essiccati, 2 cucchiaini curcuma, 2 cucchiai zucchero di palma, 1 cucchiaio prahok
    pâte kroeung
  • Pesta fino a ottenere una pasta liscia.
    ingrédients pâte de curry pilés
  • Scalda l’olio in un wok a fuoco medio-alto.
    1 cucchiaio olio neutro
  • Salta la pasta, mescolando quasi continuamente, per circa 10 minuti o finché non si scurisce.
    pâte de curry dans wok
  • Trasferisci la pasta in una ciotola e lasciala intiepidire.
    pâte de curry dans un bol

Preparazione dell’amok

  • Versa il latte di cocco nella pasta di curry e mescola bene.
    150 ml latte di cocco
    lait de coco dans la pâte de curry
  • Sbatti le uova e uniscile al composto.
    2 uova
  • Aggiungi il pesce e mescola accuratamente.
    300 g merluzzo o altro pesce bianco
    poisson ajouté
  • Incorpora delicatamente il coriandolo.
    1 mazzo coriandolo fresco
    corriandre ajouté
  • Ricava dei cestini dalle foglie di banano, come da tradizione; in alternativa versa l’amok in una pirofila adatta al calore.
    amok cru mis dans feuilles de bananiers
  • Sistema il tutto nella vaporiera e cuoci a vapore per 10-15 minuti, finché il pesce sarà cotto e l’amok avrà preso consistenza.
    amok dans un cuiseur vapeur

Note

Se necessario puoi omettere le foglie di banano e la pasta di pesce: il gusto ne risentirà leggermente, ma il piatto resterà comunque delizioso.

Nutrition

Calories: 453kcal | Féculents: 31g | Protein: 38g | Fat: 22g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 234mg | Sodium: 186mg | Potassium: 1250mg | Fiber: 5g | Sugar: 9g | Vitamin A: 535IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 126mg | Iron: 6mg
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