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Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - En-tete

Aloo Gobi autentico – curry di cavolfiore

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4.89/5 (17)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Indiana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 400 g di cavolfiore diviso in cimette
  • 250 g di patate pelate e tagliate a pezzi
  • 2 cucchiai di olio più altro se necessario
  • 1 pizzico di assafetida facoltativa
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino
  • 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, o meno a piacere
  • 1/4 cucchiaino di mango essiccato in polvere (amchur)
  • 1 cucchiaino di sale o a piacere
  • 1 cucchiaino di garam masala
  • 1 cucchiaio di fieno greco essiccato (kasuri methi)
  • di zenzero grattugiato, a piacere
  • di peperoncino verde tritato finemente, a piacere
  • 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato, più altro per servire
  • 3 cucchiai di acqua più 1 o 2 cucchiai se necessario

Procédé

Preparazione

  • Eliminate i gambi del cavolfiore, tagliatelo a pezzetti e mettete le cimette in acqua tiepida salata per 5 minuti.
    400 g di cavolfiore
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Retirer les tiges du chou-fleur, couper en petits morceaux et mettre les fleurettes dans de l'eau tiède salée pendant 5 minutes
  • Sciacquate accuratamente il cavolfiore e scolatelo.
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Rincer soigneusement le chou-fleur et l'égoutter
  • Pelate le patate e tagliatele a pezzi.
    250 g di patate
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Éplucher les pommes de terre et les couper

Cottura

  • Scaldate l'olio in una padella o in un kadhai.
    2 cucchiai di olio
  • Aggiungete l'assafetida e i semi di cumino nell'olio caldo.
    1 pizzico di assafetida, 1/2 cucchiaino di semi di cumino
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Ajouter l'asafoetida et les graines de cumin dans l'huile chaude
  • Quando i semi di cumino iniziano a tostarsi, aggiungete la curcuma, il coriandolo in polvere, lo zenzero, il peperoncino verde e il kasuri methi, quindi fate insaporire brevemente.
    1/2 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di coriandolo, di zenzero, di peperoncino verde, 1 cucchiaio di fieno greco essiccato (kasuri methi)
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Quand le cumin a grillé, ajouter le curcuma, la coriandre en poudre, le gingembre, le piment vert et le kasuri methi, puis faire revenir brièvement
  • Aggiungete il cavolfiore, le patate, il peperoncino rosso in polvere e il sale.
    1/4 cucchiaino di peperoncino rosso, 1 cucchiaino di sale
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre, le piment rouge en poudre et le sel
  • Mescolate e fate insaporire con le spezie per 2-3 minuti.
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Mélanger et faire revenir avec les épices pendant 2 à 3 minutes
  • Aggiungete l'acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti.
    3 cucchiai di acqua
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes
  • Togliete il coperchio, mescolate e controllate la cottura schiacciando un pezzo di patata con un cucchiaio. Se la patata è ancora soda e il curry risulta troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua, coprite di nuovo e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
  • Togliete il coperchio e controllate di nuovo la cottura delle patate.
  • Aggiungete l'amchur, il garam masala e il coriandolo fresco, quindi mescolate.
    1/4 cucchiaino di mango essiccato in polvere (amchur), 1 cucchiaino di garam masala, 1 cucchiaio di coriandolo fresco
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Ajouter l'amchur, le garam masala et la coriandre fraîche, puis mélanger
  • Trasferite il curry in un piatto da portata, guarnite con un po' di coriandolo fresco e servitelo ben caldo con paratha, naan o chapati.
    Aloo Gobi (Chou-fleur aux pommes de terre) - Transférer la préparation dans un plat

Note

  • Mettere a bagno il cavolfiore in acqua salata aiuta a pulirlo bene.
  • Regolate peperoncino e acqua durante la cottura in base alla tenerezza delle patate e alla consistenza desiderata.
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