Mapo tofu autentico - 麻婆豆腐

4.93/5 (65)

Preparazione: 2

Cottura: 18

Tempo totale: 20

Servings: persone

Calories: 161kcal

230 g tofu morbido
0.5 cucchiaio grani di pepe di Sichuan
35 g maiale macinato 30% di grassi
4 spicchi aglio tritati finemente
1.5 cucchiaio pasta di fagioli al peperoncino del Sichuan (doubanjiang) Tritata per spezzettare i fagioli.
1 cucchiaino peperoncino in polvere Regolare in base alla propria tolleranza al piccante.
100 ml brodo di pollo

Tosta il pepe di Sichuan in un wok asciutto a fuoco medio-basso. Quando sprigiona aroma, macinalo finemente.
Taglia il tofu a cubi di circa 1,5 cm. Sbollentalo in acqua leggermente salata in lieve ebollizione per 2-3 minuti. Scolalo oppure lascialo in ammollo e scolalo subito prima dell’uso; tienilo da parte.
Salta il maiale macinato in un wok a fuoco medio-alto. Spezzetta i pezzi con una spatola.
Aggiungi la pasta di fagioli al maiale.
Salta a fuoco medio finché l'olio non diventa rosso.
Unisci l'aglio e il peperoncino in polvere. Salta per 1 minuto.
Aggiungi il brodo, la salsa di soia, il vino di Shaoxing e lo zucchero. Lascia sobbollire per qualche minuto.
Aggiungi il tofu scolato. Cuoci a fuoco medio-alto, mescolando delicatamente, finché la salsa non inizia ad addensarsi.
Dopo circa 3 minuti inizierà a bollire rapidamente e il liquido avrà la consistenza di una salsa leggera.
Condisci con il pepe di Sichuan macinato e l'aceto nero. Mescola e cuoci per 30 secondi.
Addensa con l'amido di mais mescolando bene. Spegni il fuoco, incorpora l'olio di sesamo tostato e mescola delicatamente.
Guarnisci con i cipollotti e servi.

Scegli un tofu morbido: non extra sodo e, soprattutto, non setoso.

Per la carne, usa pancetta o macinato ben grasso per più sapore.

Il brodo non deve essere salato.

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