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banh xeo sur fond de bois

Bánh xèo - crêpe vietnamita

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4.93/5 (26)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora 30 minuti
Piatto: Piatto principale, Portata principale
Cucina: Vietnamita
Servings: 4 porzioni
Calories: 606kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

Pastella

  • 400 g farina di riso
  • 2 cucchiaini curcuma in polvere
  • 500 ml acqua
  • 200 ml birra idealmente vietnamita, ma andrà benissimo una semplice birra chiara; potete sostituirla con latte di cocco
  • 40 ml latte di cocco
  • 3 gambi cipollotti tritati finissimi

Ripieno

Accompagnamenti

  • Lattuga o foglie di senape
  • Menta
  • Coriandolo
  • Salsa nuoc cham per intingere

Procédé

  • In una ciotola capiente, sciogliete la farina di riso, la curcuma in polvere e il sale nell'acqua.
    pâte pour banh xeo
  • Aggiungete la birra, il latte di cocco e i cipollotti. Mescolate bene e lasciate riposare la pastella per 30 minuti.
    pâte jeunes oignons
  • In una ciotola, mescolate gli ingredienti del ripieno e lasciate riposare 10 minuti.
    ingrédients farce dans bol
  • Scaldate una padella antiaderente (20 cm di diametro) a fuoco vivo. Aggiungete dell'olio, poi unite il maiale. Attendete qualche minuto finché non sarà ben rosolato, quindi mescolate e sgranate il macinato. Attendete di nuovo e ripetete finché non otterrete pezzetti ben rosolati. Mettete da parte.
    viande roussie
  • Riscaldate nuovamente la padella a fuoco medio-alto. Versate un mestolo di pastella e ruotate la padella con un movimento circolare per distribuirla in modo uniforme. Coprite e cuocete per 1 minuto.
    pâte dans poêle
  • Scoprite e aggiungete una manciata di germogli di soia, poi coprite di nuovo e friggete per un altro minuto.
    pousses de haricots
  • Scoprite e aggiungete qualche cucchiaiata di ripieno.
    farce dans poêle sur pâte
  • Piegate la crêpe a metà. Friggete ancora 1 minuto e trasferite su un piatto. Ripetete fino a esaurimento della pastella. Se riuscite a usare 2-3 padelle contemporaneamente, farete prima.
    crêpe salée vietnamienne pliée dans la poêle
  • Per servire, tagliate la crêpe a metà con le forbici. Prendete una grande foglia di lattuga o di senape (rau cai), oppure un foglio di carta di riso ammorbidito; adagiatevi alcune erbe e mezza crêpe. Arrotolate, intingete nella salsa di pesce e gustate.

Note

Farina di riso o farina di grano?
Ho scelto di seguire il metodo tradizionale per preparare il bánh xèo, usando soltanto farina di riso. Se preferite, potete tranquillamente sostituirla con la comune farina di grano.
Perché valutare la farina di grano? Rende le crêpe più croccanti e conferisce un bel colore dorato in cottura. Inoltre, se preparate la pastella in anticipo, con la farina di grano reggerà ancora meglio al riscaldamento.
Lo spessore della pastella
Assicuratevi che la pastella non sia troppo densa. A prescindere da quanto accuratamente abbiate pesato la farina, controllatene la consistenza: deve essere fluida, non quella di una pastella spessa da frittelle. Se risulta troppo densa, diluitela con un cucchiaio d'acqua, mescolate e fate una prova; ripetete se necessario.

Nutrition

Calorie: 606kcal | Féculents: 83g | Proteine: 19g | Fat: 19g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 54mg | Sodio: 130mg | Potassio: 332mg | Fiber: 2g | Zucchero: 0.2g | Vitamina A: 14IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 30mg | Ferro: 1mg
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