Preparazione

• Metti i vermicelli di patata dolce in ammollo in acqua calda (non bollente) per 25 minuti.
  15 g vermicelli di patata dolce
  
• Lava accuratamente i peperoncini verdi, incidili su un lato e rimuovi i semi.
  5 peperoncini verdi
  
• Sgocciola il tofu sodo passandolo al microonde per 2-3 minuti.
  100 g tofu sodo
• Trita finemente i funghi shiitake, la cipolla, la carota, il maiale macinato e i vermicelli di patata dolce già scolati.
  200 g maiale macinato, 4 funghi shiitake freschi, 0.5 cipolla, 20 g carota
  
• Mescola in una ciotola capiente il tofu pressato, il sale, il pepe nero, l'aglio tritato, il vino di Shaoxing e l'uovo, poi impasta a mano fino a ottenere un ripieno omogeneo.
  0.5 cucchiaino sale, 1 pizzico pepe nero, 1 spicchio aglio, 1 cucchiaio vino di Shaoxing, 1 uovo
  
• Infarina leggermente l'interno dei peperoncini aperti per evitare che il ripieno si stacchi.
  90 g farina
  
• Riempi generosamente i peperoncini con il composto.
  
• Ricopri completamente i peperoncini ripieni di farina.
  
• Per la pastella, mescola tutti gli ingredienti in una ciotola.
  150 ml acqua ghiacciata, 1 uovo, 3 cucchiai amido di mais, 2 cucchiaini lievito in polvere, 0.25 cucchiaino sale, 0.25 cucchiaino aglio in polvere, 1 pizzico pepe bianco
  
• Immergi i peperoncini infarinati nella pastella.
  
• Friggi i peperoncini a 160°C nell'olio finché non saranno dorati.
  
• Fai intiepidire leggermente i peperoncini fritti.
  
• Friggili di nuovo a 170°C per ottenere una consistenza ancora più croccante.