Kimbap coreano autentico – 김밥
Un delizioso kimbap coreano al manzo, facile da preparare.
Stampa ricetta
Pinner la recette
Servings: 5 rouleaux
Calories: 456kcal
Equipment
Ingredienti
- 5 fogli di alga nori gim in coreano
- 5 strisce di ravanello giallo marinato utilizzare danmuji pre-tagliato o tagliare in strisce da 20 cm
Manzo
- 225 g manzo
- 1 spicchio aglio tritato
- 2 cucchiaini salsa di soia leggera
- 1.5 cucchiaio zucchero
- 2 cucchiaini olio di sesamo
- olio vegetale
Spinaci
- 225 g spinaci sbollentati, sciacquati in acqua fredda e scolati
- 2 spicchi aglio tritato
- 0.5 cucchiaino sale
- 2 cucchiaini olio di sesamo
Carote
- 1 carota grande tagliata a julienne
- 0.25 cucchiaino sale
Riso
- 400 g riso per sushi peso a secco
- 0.5 cucchiaino sale
- 2 cucchiaini olio di sesamo
Uova a listarelle
- 3 uova
- 0.25 cucchiaino sale
Procédé
Riso
- Cuoci il riso con il metodo che preferisci.
- Trasferisci il riso cotto in una ciotola capiente, quindi aggiungi il sale e l’olio di sesamo.
- Lascia intiepidire finché non rilascia più vapore, poi copri e tieni da parte.
Spinaci
- Sbollenta rapidamente gli spinaci.
- In una ciotola condisci gli spinaci con l’aglio, il sale e l’olio di sesamo.
- Mescola bene con le mani e disponi il tutto su un piatto grande insieme alle strisce di ravanello.
Carote
- Condisci la carota a julienne con il sale, massaggiala e lasciala spurgare per 5-10 minuti. Scalda una padella con un filo d’olio.
- Strizza l’acqua in eccesso, quindi salta le carote per circa 1 minuto a fuoco medio. Disponile accanto agli spinaci.
Manzo
- Pulisci il manzo dal grasso in eccesso e taglialo a strisce di circa 0,5 cm di larghezza per 7–12 cm di lunghezza.
- Raccogli la carne in una ciotola, quindi aggiungi salsa di soia, aglio, pepe nero, zucchero e olio di sesamo.
- Mescola bene.
- Lascia marinare mentre prepari le uova.
Uova
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il sale, sbattile con una forchetta e rimuovi il sottile filamento della chalaza.*
- Versa un filo d’olio in una padella antiaderente calda, poi tamponalo con carta da cucina lasciandone solo un velo. Abbassa la fiamma, versa le uova e distribuiscile in un cerchio sottile che copra il fondo.
- Quando il fondo si è rappreso, gira la frittatina con una spatola. Spegni il fuoco e lasciala finire di cuocere con il calore residuo, in modo che resti di un bel giallo vivo.
- Tagliala a strisce e disponile sul piatto insieme agli spinaci.
Cottura del manzo
- Scalda una padella a fuoco medio-alto e salta il manzo marinato, mescolando con un cucchiaio di legno, finché non sarà ben cotto.
- Tieni da parte.
Assemblaggio del Kimbap
- Posiziona un foglio di nori sul tappetino di bambù, con il lato lucido rivolto verso il basso. Stendi il riso in modo uniforme, lasciando circa 5 cm liberi su un’estremità.
- Sistema al centro del riso il manzo, la carota, una striscia di ravanello, qualche listarella d’uovo e gli spinaci.
- Con entrambe le mani inizia ad arrotolare il tappetino (con nori e riso) sulla farcitura, finché il bordo dell’alga incontra l’altro lato del riso: in questo modo il ripieno rimarrà perfettamente al centro.
- Stringi bene e continua a rotolare, facendo scorrere in avanti il tappetino per non lasciarlo intrappolato nel rotolo.
- Sfila il rotolo dal tappetino e adagialo con la chiusura verso il basso, così da sigillarlo.
- Ripeti con gli altri ingredienti.
- Spennella i rotoli con un velo di olio di sesamo e cospargili di semi di sesamo.
- Con un coltello affilato taglia ogni rotolo in fette da 1–1,5 cm, pulendo la lama con carta da cucina umida per evitare che l’amido si accumuli.
Note
La chalaza è il sottile filamento bianco presente nell’uovo che mantiene il tuorlo al centro.
Nutrition
Calorie: 456kcal | Féculents: 69g | Proteine: 19g | Fat: 11g | Grassi saturi: 4g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 5g | Graisses trans: 0.01g | Colesterolo: 126mg | Sodio: 250mg | Potassio: 521mg | Fiber: 4g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 6537IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 78mg | Ferro: 4mg
Hai preparato questa ricetta?Tagga @marcwiner su Instagram!