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Assiette de lumpias dorés garnis d’oignons verts, accompagnés d’une sauce rouge pimentée.

Lumpia di Semarang autentici (involtini primavera)

Croccanti involtini fritti indonesiani farciti con pollo, gamberi e germogli di bambù, serviti con una salsa piccante casalinga.
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5/5 (29)
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora 10 minuti
Piatto: Contorno, Portata principale
Cucina: indonesiana
Servings: 25 lumpias
Calories: 786kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 25 fogli fogli di pasta per lumpia surgelate o fresche

Ripieno

  • 250 g germogli di bambù scolati e affettati sottili
  • 100 g gamberi sgusciati e tagliati a dadini
  • 100 g pollo tritato
  • 2 tuorli di uova
  • 1 albume di uovo
  • 1 cipollotto affettato
  • 3 spicchi di aglio ridotti in purea
  • 2 scalogni ridotti in purea
  • 0.5 cucchiaino pepe macinato bianco o nero
  • 1 cucchiaio kecap manis
  • 0.5 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino brodo di funghi in polvere
  • 2 cucchiai salsa di ostriche
  • 0.5 cucchiaino olio di sesamo
  • 50 ml olio neutro per la cottura

Per la sigillatura

  • 1 albume di uovo extra

Per la frittura

  • 500 ml olio

Per la salsa

  • 5 peperoncini bird’s eye pestati
  • 250 ml acqua
  • 60 g zucchero di palma oppure zucchero di cocco, grattugiato
  • 1 pizzico sale
  • 1 cucchiaio fecola di tapioca sciolta in poca acqua

Procédé

Preparazione dei fogli di lumpia

  • Se i fogli sono ancora congelati, separali delicatamente e tienili da parte.
    25 fogli fogli di pasta per lumpia
    Feuilles de pâte à spring rolls sur une table en bois, entourées d’ingrédients hachés et de sauces en petits bols.

Preparazione del ripieno

  • Scalda l’olio in una padella o in un wok.
    50 ml olio neutro
  • Soffriggi l’aglio e gli scalogni ridotti in purea finché non sprigionano il loro profumo.
    3 spicchi di aglio, 2 scalogni
    Oignons émincés en train de frire dans de l'huile dans une poêle noire.
  • Unisci il pollo tritato, poi i gamberi, e mescola.
    100 g pollo, 100 g gamberi
    Viande hachée et oignons en train de cuire dans une poêle noire avec une spatule en bois.
  • Aggiungi i germogli di bambù, poi insaporisci con pepe, sale, brodo di funghi, kecap manis, salsa di ostriche e olio di sesamo.
    250 g germogli di bambù, 0.5 cucchiaino pepe macinato, 0.5 cucchiaino sale, 1 cucchiaino brodo di funghi in polvere, 1 cucchiaio kecap manis, 2 cucchiai salsa di ostriche, 0.5 cucchiaino olio di sesamo
    Émincé de bambou et viande hachée sautés dans une poêle.
  • Versa i tuorli e l’albume sbattuti e mescola finché le uova strapazzate saranno ben distribuite nel ripieno.
    2 tuorli di uova, 1 albume di uovo
    Œufs brouillés farce
  • Unisci il cipollotto, mescola, togli dal fuoco e lascia intiepidire.
    1 cipollotto

Assemblaggio dei lumpia

  • Stendi un foglio di pasta per lumpia sul piano di lavoro.
  • Disponi un cucchiaio di ripieno al centro.
    Farce posée sur une feuille de pâte à nems, prête à être roulée sur une table en bois.
  • Ripiega i lati e arrotola stretto.
    Nems non cuits sur une table en bois avec une petite coupelle de sauce brune à côté.
  • Sigilla il bordo con un po’ di albume.
    1 albume di uovo
  • Ripeti fino a esaurire tutti gli ingredienti.

Frittura dei lumpia

  • Scalda l’olio in una friggitrice o in un tegame profondo a circa 180 °C.
    500 ml olio
    Un rouleau de printemps frit cuit dans de l'huile chaude dans une poêle noire.
  • Friggi pochi involtini per volta finché non saranno ben dorati.
  • Scola su carta assorbente.
    Rouleaux égouttés assiette

Preparazione della salsa

  • In un pentolino unisci i peperoncini bird’s eye, l’acqua, lo zucchero di palma e il sale.
    5 peperoncini bird’s eye, 250 ml acqua, 60 g zucchero di palma, 1 pizzico sale
    Casserole avec sauce rouge et cuillère, bols de sel et de lait sur une table en bois.
  • Porta a ebollizione mescolando finché lo zucchero si scioglie.
    Mélange de piments rouges et d'épices en train de mijoter dans une casserole noire.
  • Versa la fecola di tapioca sciolta in poca acqua e lascia addensare per qualche secondo.
    1 cucchiaio fecola di tapioca
    Sauce épaissie cuiller

Servizio

  • Servi i lumpia ben caldi insieme alla loro salsa.

Video

Note

Se non trovi lo zucchero di palma, usa tranquillamente zucchero di canna.

Nutrition

Calorie: 786kcal | Féculents: 13g | Proteine: 8g | Fat: 80g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 23g | Grasso monoinsaturo: 50g | Graisses trans: 0.3g | Colesterolo: 70mg | Sodio: 169mg | Potassio: 160mg | Fiber: 1g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 1740IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 23mg | Ferro: 1mg
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