Versa acqua e riso in un pentolino, porta a ebollizione e cuoci a fiamma vivace per 2 minuti.

Abbassa al minimo, copri e prosegui la cottura per 10 minuti, controllando gli ultimi istanti per evitare che si attacchi.

Spegni il fuoco, sostituisci il coperchio con un canovaccio e lascia riposare 15 minuti.

Riunisci aceto, zucchero e sale in un pentolino e porta appena a ebollizione.

Quando lo zucchero si è sciolto completamente, fai raffreddare.

Stendi il riso condito su un vassoio largo e trasferiscilo in frigo.

Dopo 10 minuti mescola il riso, poi rimettilo in frigo per altri 10 minuti.

Ripeti finché risulterà tiepido o freddo, quindi procedi a formare i sushi.

Taglia i fogli di alga nori a metà lungo il lato più lungo.

Riduci salmone e avocado in strisce lunghe e regolari.

Sistema mezzo foglio di nori sul tappetino di bambù con il lato lucido rivolto verso il basso.

Stendi uno strato uniforme di riso lasciando scoperta una striscia di circa 2,5 cm sul bordo superiore; se il riso si appiccica, inumidisci le dita.

Al centro del riso adagia un filare di salmone e avocado, tenendolo in posizione con le dita.

Afferra il bordo inferiore del tappetino con i pollici e, in un unico gesto, arrotola nori e riso sopra il ripieno, fermandoti quando raggiungi la striscia di nori rimasta scoperta.

Senza sollevare il tappetino, compatta il rotolo esercitando una leggera pressione per dargli forma rotonda o quadrata.

Solleva il tappetino e fai compiere al rotolo un mezzo giro in più per sigillare il bordo di nori, inumidendolo leggermente se occorre.

Taglia il rotolo con un coltello affilato e umido in tronchetti regolari da 2-3 cm.