Pad Thai autentico

La ricetta definitiva del Pad Thai: più buono che al ristorante.

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4.83/5 (17)

Preparazione: 10

Cottura: 10

Tempo totale: 20

Piatto: Piatto principale, Portata principale

Cucina: Thailandese

Servings: personnes

Calories: 844kcal

Author: Marc Winer

Equipment

1 Wok

Ingredienti

Salsa Pad Thai

6 cucchiai zucchero di canna
4 cucchiai salsa di pesce
40 g polpa di tamarindo ammorbidita; se usate il concentrato, raddoppiate la quantità in ml
120 ml acqua bollente per la polpa di tamarindo
2 cucchiaio salsa di soia scura ideale la salsa di soia scura thai “Black” (marca Healthy Boy)

Altri ingredienti

75 ml acqua
250 g tagliatelle di riso peso a secco; da ammollare come indicato nella ricetta
1 pizzico sale q.b.
1 cucchiaino pepe bianco
25 g gamberetti essiccati passati al mixer e ridotti in polvere
4 spicchi d'aglio affettati
2 scalogni affettati sottili
3 uova grandi sbattute
1 manciata germogli di soia
1 manciata erba cipollina thai tagliata a 1 cm
4 cucchiai arachidi tritate grossolanamente
2 lime per servire

Procédé

Salsa

Se usate la polpa di tamarindo, stemperatela nell’acqua bollente; se preferite il concentrato, saltate al punto 4.
120 ml acqua bollente, 40 g polpa di tamarindo
Schiacciate bene la polpa, mescolando, ed eliminate eventuali semi.
Filtrate il liquido attraverso una garza.
In una ciotola amalgamate tutti gli ingredienti della salsa.
6 cucchiai zucchero di canna, 4 cucchiai salsa di pesce, 40 g polpa di tamarindo, 2 cucchiaio salsa di soia scura

Ammollo dei noodles

Immergete le tagliatelle in acqua calda (non bollente) per 5-10 minuti.
250 g tagliatelle di riso
Devono risultare solo leggermente flessibili, non completamente morbide: fidatevi. Scolate e mettete da parte.

Salto nel wok

Frullate i gamberetti essiccati fino a ridurli in polvere.
25 g gamberetti essiccati
Scaldate un wok (o una padella capiente) a fuoco medio-alto con un filo d’olio finché è ben caldo.
Unite la polvere di gamberetti e tostate, mescolando, per 2 minuti.
25 g gamberetti essiccati
Aggiungete gli scalogni e saltate per 2-3 minuti.
2 scalogni
Unite l'aglio e fate saltare altri 2-3 minuti.
4 spicchi d'aglio
Alzate la fiamma, versate le tagliatelle e la salsa, quindi mescolate con vigore.
250 g tagliatelle di riso
Versate l’acqua, mescolate e lasciate quasi evaporare: un trucco imparato in Thailandia che regala la consistenza perfetta.
75 ml acqua
Riducete a medio-alto, spostate le tagliatelle su un lato del wok e versate le uova sull’altro. Attendete 30 secondi-1 minuto, quindi strapazzatele e incorporatele ai noodles.
3 uova grandi
Unite erba cipollina, pepe bianco e germogli di soia; saltate per 1-2 minuti.
1 cucchiaino pepe bianco, 1 manciata germogli di soia, 1 manciata erba cipollina thai, 1 pizzico sale
Servite completando con arachidi tritate e spicchi di lime.
4 cucchiai arachidi, 2 lime

Note

Per cuocere alla perfezione le tagliatelle di riso del Pad Thai esiste un piccolo trucco che regala una consistenza autentica. Se avete fretta potete seguire le indicazioni sulla confezione, ma vi consiglio vivamente di provarlo.

In pratica, la cottura si divide in due fasi:

Immergete le tagliatelle in acqua calda (non bollente) per 5-10 minuti. Devono risultare solo leggermente flessibili, non completamente morbide: fidatevi. Scolatele e tenetele da parte.

Completeranno la cottura direttamente nel wok, assorbendo i succhi e l’olio del condimento. È questo che dona loro una texture inimitabile.

Potrebbero servire un paio di prove per prendere il tempo giusto, ma ne vale assolutamente la pena.

Nutrition

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