Servings: 2 porzioni
Ingredienti
Cetriolo
- 1 cetriolo giapponese (kyuri)
- 0.25 cucchiaino di sale
Wakame
- 2 g di wakame essiccata, oppure 20 g di wakame sotto sale
Condimento
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 0.5 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di salsa di soia
Procédé
Cetriolo
- Tagliare il cetriolo a rondelle sottili.1 cetriolo
- Mettere le rondelle in un'insalatiera.
- Cospargere di sale e mescolare per ricoprirle bene.0.25 cucchiaino di sale
- Lasciare riposare per circa 5 minuti, finché il cetriolo non si ammorbidisce e rilascia acqua.
- Strizzare energicamente il cetriolo con le mani per eliminare l'acqua: se lo si strizza prima che sia morbido, si spezza e perde la forma.
Wakame
- Reidratare la wakame essiccata in acqua per circa 5 minuti.2 g di wakame
- Se la wakame è sotto sale, sciacquarla rapidamente.
- Poi lasciarla in ammollo per 5-10 minuti in abbondante acqua per dissalarla.
- Poi tagliarla a bocconcini.
- Strizzare la wakame per scolarla bene.
Condimento
- Mettere il cetriolo e la wakame in un'insalatiera.
- Aggiungere l'aceto di riso, lo zucchero e la salsa di soia.1 cucchiaio di aceto di riso, 0.5 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di salsa di soia
- Mescolare.
Note
Il cetriolo giapponese è sottile, ha la buccia fine ed è quasi privo di semi; pesa circa 100 g. In alternativa va bene un mini cetriolo (tipo libanese); se si usa un cetriolo europeo, prenderne circa 100 g ed eliminare i semi. Tagliare le rondelle a uno spessore di 1-2 mm, idealmente con la mandolina, perché risultino regolari.
Varianti: al cetriolo si possono aggiungere rondelle di polpo cotto, tagliate in obliquo, con lo stesso condimento; un po' di zenzero tagliato a julienne o di shiso tagliato finemente, aggiunto alla fine, dona freschezza. Sono comuni anche gamberi cotti o bastoncini di surimi (kani).
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