Servings: 4 porzioni (da 3 a 4)
Ingredienti
Pastella
- 65 g di amido di mais
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 albume d'uovo
- 0.25 cucchiaino di pepe bianco
- 80 ml d'acqua
Pollo
- 450 g di pollo, preferibilmente sovracosce disossate, tagliate a bocconcini
- Olio di semi, per friggere
Salsa al sesamo
- 3 cucchiai di miele, a piacere
- 2 cucchiai di salsa di soia chiara
- 1.5 cucchiai di ketchup
- 1.5 cucchiai di zucchero di canna scuro, a piacere
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing, o sakè, o vino bianco secco
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato
Per completare
- 1.5 cucchiai di olio di sesamo
- 2 cucchiaini di semi di sesamo
- 1 cipollotto, tritato
- Riso bianco, per servire
- Broccoli, per servire
Procédé
Pastella
- Mescolare tutti gli ingredienti della pastella in una ciotola fino a ottenere un composto liscio, con la consistenza di una vernice.65 g di amido di mais, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 albume d'uovo, 0.25 cucchiaino di pepe bianco, 80 ml d'acqua
- Aggiungere un po' d'acqua se la pastella è troppo densa.
Pollo
- Aggiungere i pezzi di pollo alla pastella.450 g di pollo,
- Mescolare delicatamente per ricoprire bene ogni pezzo.
- Scaldare l'olio per friggere tra 165 e 170 °C circa.Olio di semi,
- Friggere i pezzi di pollo da 5 a 7 minuti, finché saranno cotti all'interno e dorati.
- Togliere il pollo dall'olio.
- Passare a fuoco vivo per portare l'olio a circa 190 °C.
- Friggere il pollo una seconda volta da 30 a 60 secondi, finché sarà ben dorato e croccante.
- Lasciar raffreddare il pollo su una gratella.
Salsa al sesamo
- Mescolare tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.3 cucchiai di miele,, 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 1.5 cucchiai di ketchup, 1.5 cucchiai di zucchero di canna scuro,, 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cucchiaio di vino Shaoxing,, 1 spicchio d'aglio,
- Versare la salsa in una padella grande o in un wok.
- Portare a ebollizione e lasciar bollire da 1 a 2 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata e sarà diventata una glassa lucida e appiccicosa.
Per completare
- Aggiungere alla salsa addensata il pollo fritto, l'olio di sesamo e i semi di sesamo.1.5 cucchiai di olio di sesamo, 2 cucchiaini di semi di sesamo
- Mescolare delicatamente da 15 a 30 secondi, giusto il tempo di ricoprire di salsa tutto il pollo.
- Cospargere di cipollotto.1 cipollotto,
- Servire subito con il riso e i broccoli.Riso bianco,, Broccoli,
Note
Non cuocere troppo la salsa: bastano 1 o 2 minuti di ebollizione per ottenere una glassa appiccicosa e lucida. Oltre questo tempo (lo segnala un odore di zucchero bruciato), diventa troppo appiccicosa e amara, ed è meglio rifarla. Se si restringe troppo in fretta, abbassare la fiamma o aggiungere un goccio d'acqua calda. Assaggiare la salsa prima di aggiungere il pollo e diminuire il miele o lo zucchero di canna se la si preferisce meno dolce.
Non lasciare il pollo troppo a lungo nella salsa calda: il vapore ammorbidirebbe la crosticina.
Il vino Shaoxing si può omettere; se lo si usa, l'alcol evapora durante la cottura. Si trova nei negozi di alimentari asiatici; in mancanza, si può sostituire con sherry secco, sakè o vino bianco secco. Il ketchup è quello dolce che si trova in commercio. Lo zucchero di canna scuro si può sostituire con zucchero di barbabietola scuro o zucchero muscovado.
Come nei ristoranti da asporto, questo pollo si serve con riso e verdure verdi: broccoli, cavolo o zucchine saltati.
Per prepararlo in anticipo, conservare la salsa e il pollo fritto separatamente. Riscaldare il pollo friggendolo di nuovo brevemente, oppure per qualche minuto in forno o nella friggitrice ad aria a 180 °C, poi mescolarlo alla salsa calda. Gli avanzi si conservano 5 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, ma il pollo perde parte della sua croccantezza.
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