Servings: 15 vasetti
Calories: 1545kcal
Ingredienti
- 4 kg di carne di maiale
- 1.2 kg di gola di maiale
- 1.8 kg di pancia di maiale
- 1 kg di fegato di maiale
- 2 cipolle 300 g per due cipolle
- 4 spicchi d’aglio 25 g per 4 spicchi d'aglio
- 4 uova
- 10 cl di cognac
- 64 g di sale marino grosso 16 g/kg di carne
- 12 g di pepe nero 3 g/kg
- 6 g di miscela 4 spezie 1,5 g/kg
Procédé
- Tritare tutte le carni e mescolarle in un grande recipiente.
- Aggiungere le cipolle e l’aglio tritati finemente.
- Incorporare le uova sbattute.
- Versare il cognac nel composto.
- Aggiungere il sale marino grosso, il pepe nero e la miscela 4 spezie.
- Mescolare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lasciar riposare sottovuoto in frigorifero per 15 ore.
Sterilizzazione
- Riempire i vasetti di vetro puliti con il composto crudo. (precedentemente passati nell'acqua bollente)
- Posizionare la guarnizione o la capsula sui vasetti, pulire i bordi e chiuderli.
- Mettere i vasetti in uno sterilizzatore elettrico impostato a 100°C e sterilizzare per 3 ore.
- In alternativa, i vasetti possono essere messi in una pentola piena d’acqua, coperta e portata a ebollizione per lo stesso tempo.
Note
Tritare bene le carni: per una consistenza gradevole, fare attenzione a tritare le carni in modo uniforme.
Lasciar riposare: non trascurare il tempo di riposo in frigorifero. Permette ai sapori di amalgamarsi bene e di svilupparsi.
Nutrition
Calorie: 1545kcal | Féculents: 4g | Proteine: 90g | Fat: 127g | Grassi saturi: 46g | Grassi polinsaturi: 13g | Grasso monoinsaturo: 57g | Graisses trans: 0.005g | Colesterolo: 573mg | Sodio: 1956mg | Potassio: 1520mg | Fiber: 0.5g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 14532IU | Vitamina C: 20mg | Calcio: 69mg | Ferro: 19mg
Hai preparato questa ricetta?Tagga @marcwiner su Instagram!