Servings: 10 merguez
Calories: 210kcal
Ingredienti
- 500 g di manzo magro
- 500 g di agnello grasso
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di pepe macinato
- 1 cucchiaio di semi di finocchio macinati potete raddoppiare la dose
- 1 cucchiaio di harissa preferibilmente la Harissa Samia (che apporta altro sale), potete raddoppiare la dose
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di paprika dolce
- Budello d’agnello 22-24
Procédé
- Macinate il manzo e l’agnello.
- Mescolate la carne macinata con il sale, la paprika, il pepe, i semi di finocchio macinati e l’harissa.
- Aggiungete l’olio d’oliva e mescolate bene.
- Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per una notte prima di insaccarlo.
- Insaccate il composto nel budello d’agnello.
- Lasciate asciugare le merguez appese in frigo per 36 ore.
- Cuocete le merguez al barbecue o in padella.
Note
Non cuocetele troppo, così resteranno morbide e succose.
La Harissa Samia, che si trova in vasetti da 100 g, è perfetta per questo scopo. Riproduce fedelmente il gusto dell'harissa fatta in casa secondo la tradizione tunisina. Contiene soltanto peperoncino essiccato e macinato, sale e una buona dose di aglio.
Nutrition
Calorie: 210kcal | Féculents: 1g | Proteine: 15g | Fat: 16g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 8g | Graisses trans: 1g | Colesterolo: 56mg | Sodio: 464mg | Potassio: 248mg | Fiber: 0.4g | Zucchero: 0.2g | Vitamina A: 111IU | Vitamina C: 0.4mg | Calcio: 22mg | Ferro: 2mg
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