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Pani puri - En-tete

Autentici pani puri

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4.93/5 (13)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Piatto: Spuntino
Cucina: Indiana
Servings: 8 porzioni
Author: Marc Winer

Ingredienti

Chutney dolce al tamarindo (meethi chutney)

  • 50 g di polpa di tamarindo (imli)
  • 75 g di jaggery, spezzettato
  • 70 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
  • 0.5 cucchiaino di cumino tostato in polvere
  • 1 cucchiaio di mango acerbo in polvere (amchur)
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 0.25 cucchiaino di sale nero (kala namak)
  • Sale, a piacere
  • 500 ml d'acqua
  • 1 pizzico di assafetida (hing)
  • 1-2 cucchiaini di olio neutro

Acqua piccante (teekha pani)

  • 20 g di foglie di menta
  • 15 g di foglie di coriandolo
  • 1 pezzo di zenzero fresco, da 2,5 cm, tagliato a pezzetti
  • 2-4 peperoncini verdi
  • 750 ml d'acqua
  • Sale, a piacere
  • 1 cucchiaino di sale nero (kala namak)
  • 1 cucchiaino di cumino tostato in polvere
  • 1.5 cucchiaini di chaat masala
  • 1 cucchiaio di mango acerbo in polvere (amchur)
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, facoltativo
  • 15 g di boondi

Ripieno di patate

  • 3 patate medie, lessate, raffreddate e sbucciate
  • Sale, a piacere
  • 80 g di ceci neri (kala chana), cotti, oppure ceci comuni cotti
  • 0.25 cucchiaino di sale nero (kala namak)

Puri al forno

  • 50 puri confezionati, da cuocere (o più)

Per servire

  • 1 grossa cipolla rossa, tritata finemente

Procédé

Chutney dolce al tamarindo (meethi chutney)

  • Versare l'acqua in una ciotola.
    500 ml d'acqua
  • Aggiungere la polpa di tamarindo, il jaggery, lo zucchero, il peperoncino rosso, il cumino tostato, l'amchur, lo zenzero in polvere, il sale nero e il sale.
    50 g di polpa di tamarindo, 75 g di jaggery,, 70 g di zucchero, 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 0.5 cucchiaino di cumino tostato in polvere, 1 cucchiaio di mango acerbo in polvere, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 0.25 cucchiaino di sale nero, Sale,
    Pani puri - Ajouter la pulpe de tamarin, le jaggery, le sucre, le piment rouge, le cumin grillé, l'amchur, le gingembre en poudre, le sel noir et le sel.
  • Mescolare bene in modo che non restino grumi.
    Pani puri - Bien mélanger pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
  • Scaldare l'olio in una casseruola.
    1-2 cucchiaini di olio
  • Aggiungere l'assafetida e farla soffriggere per qualche secondo.
    1 pizzico di assafetida
    Pani puri - Ajouter l'asafoetida et la faire revenir quelques secondes.
  • Versare il composto al tamarindo nella casseruola.
    Pani puri - Verser le mélange au tamarin dans la casserole.
  • Mescolare e portare a ebollizione.
    Pani puri - Mélanger et porter à ébullition.
  • Abbassare il fuoco e lasciar ridurre della metà mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti (a fuoco vivo, la riduzione è più rapida).
    Pani puri - Baisser le feu et laisser réduire de moitié en remuant de temps en temps, environ 20 minutes (à feu vif, la réduction va plus vite).
  • Quando il chutney è cotto e abbastanza denso, spegnere il fuoco e coprire.
  • Lasciar raffreddare completamente: raffreddandosi, il chutney si addensa ancora.
  • Controllare la consistenza: immergere un cucchiaio nel chutney, poi tracciare con il dito una linea al centro del dorso del cucchiaio.
  • Se il chutney rimane fermo su entrambi i lati della linea senza colare, la consistenza è perfetta.

Acqua piccante (teekha pani)

  • Mettere in un frullatore la menta, il coriandolo, lo zenzero, i peperoncini verdi, l'acqua, il sale, il sale nero, il cumino tostato, il chaat masala, l'amchur e il succo di limone.
    20 g di foglie di menta, 15 g di foglie di coriandolo, 1 pezzo di zenzero, 2-4 peperoncini verdi, 750 ml d'acqua, Sale,, 1 cucchiaino di sale nero, 1 cucchiaino di cumino tostato in polvere, 1.5 cucchiaini di chaat masala, 1 cucchiaio di mango acerbo in polvere, 2 cucchiai di succo di limone
    Pani puri - Mettre dans un blender la menthe, la coriandre, le gingembre, les piments verts, l'eau, le sel, le sel noir, le cumin grillé, le chaat masala, l'amchur et le jus de citron.
  • Frullare fino a ottenere un liquido omogeneo.
    Pani puri - Mixer jusqu'à obtenir un liquide lisse.
  • Aggiungere il peperoncino rosso in polvere solo se si desidera un'acqua più piccante, a piacere.
    1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere,
  • Filtrare l'acqua con un colino a maglie fitte.
    Pani puri - Filtrer l'eau dans une passoire fine.
  • Aggiungere il boondi e mescolare.
    15 g di boondi
  • Tenere da parte in frigorifero: il teekha pani si serve ben freddo.

Ripieno di patate

  • Tagliare finemente le patate cotte, oppure schiacciarle.
    3 patate
  • Metterle in una ciotola.
  • Aggiungere il sale, i ceci neri e il sale nero.
    Sale,, 80 g di ceci neri, 0.25 cucchiaino di sale nero
    Pani puri - Ajouter le sel, les pois chiches noirs et le sel noir.
  • Mescolare bene e tenere da parte.
    Pani puri - Bien mélanger et réserver.

Puri al forno

  • Preriscaldare il forno a 180 °C, in modalità ventilata.
  • Disporre i puri su una teglia, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro perché si gonfiano.
    50 puri
    Pani puri - Disposer les puris sur une plaque de cuisson, en laissant un peu d'espace entre elles car elles gonflent.
  • Cuocere da 2 a 4 minuti, finché non si saranno gonfiati come piccole palline da tennis.
    Pani puri - Cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées comme de petites balles de tennis.
  • Sfornare i puri: sono pronti da farcire.

Per servire

  • Praticare un piccolo foro al centro di un puri.
  • Farcire con un po' di ripieno di patate.
    Pani puri - Garnir avec un peu de garniture de pommes de terre.
  • Aggiungere un po' di cipolla rossa tritata.
    1 grossa cipolla rossa,
    Pani puri - Ajouter un peu d'oignon rouge haché.
  • Aggiungere un po' di chutney dolce al tamarindo.
  • Immergere il puri nel teekha pani per riempirlo.
  • Mangiare il puri intero, in un solo boccone.

Note

I ceci neri (kala chana) si possono sostituire con ceci comuni cotti.
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