Servings: 2 persone
Ingredienti
- 750 g di asparagi
- 0.5 limone il succo, per cuocere gli asparagi
- 1 cucchiaio di aceto bianco o di mele, al posto del limone per cuocere gli asparagi
- 2 uova
- 100 g di pancetta di tacchino a dadini
- 100 g di prosciutto al posto della pancetta di tacchino a dadini
- 1 cucchiaio di maionese
- 1 cucchiaino di senape di Digione o a grana fine
- 1 cucchiaino di paprica in polvere
- 1 cucchiaino di aceto bianco o di mele, per la salsa
- 0.25 limone il succo, al posto dell'aceto nella salsa
- Erba cipollina essiccata
- Prezzemolo fresco
- Olio di avocado d'oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico, per rosolare la pancetta di tacchino a dadini
Procédé
- Lavare delicatamente gli asparagi per non romperli, soprattutto le punte che possono contenere molta sabbia. Pelarli con un pelapatate (appoggiarli in piano, mettere un dito sotto la punta, poi pelarli dalla punta verso la base con movimenti lunghi). Tagliare circa 1 cm alla base. Mettere gli asparagi in una pentola e adagiarvi sopra le bucce e le estremità.750 g di asparagi
- Aggiungere il succo di 1 limone (spremerlo prima in un recipiente a parte per evitare di dover recuperare i semi in seguito). Aggiungere acqua fino a coprire gli asparagi. Ne servirà poco più di 1 litro.0.5 limone, 1 cucchiaio di aceto bianco
- Cuocere gli asparagi per 5 minuti, poi lasciar riposare per altri 10 minuti.
- Nel frattempo, cuocere le uova per 6 a 8 minuti (con il tuorlo ancora un po' morbido oppure ben sode). Dopo la cottura, passarle brevemente sotto l'acqua fredda del rubinetto. Sgusciarle quando si saranno un po' raffreddate.2 uova
- Nel frattempo, rosolare la pancetta di tacchino a dadini in poco olio. Oppure tagliare il prosciutto a listarelle o a dadini.100 g di pancetta di tacchino a dadini, 100 g di prosciutto, Olio di avocado
- Una volta raffreddati, tagliare gli asparagi a pezzi. Se il coltello non attraversa facilmente l'asparago, significa che è rimasta un po' troppa buccia. Rimuoverla. Lasciar scolare i pezzi di asparagi e asciugarli tamponandoli con carta assorbente.
- Mescolare in un recipiente la maionese, la senape, il succo di lime, la paprica in polvere e il sale. Amalgamare il tutto con gli asparagi. Tagliare le uova a pezzetti. Aggiungerle insieme alla pancetta di tacchino a dadini. Guarnire con un po' di erba cipollina e prezzemolo.1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaino di senape di Digione, 1 cucchiaino di paprica, 1 cucchiaino di aceto bianco, 0.25 limone, Erba cipollina, Prezzemolo
Note
Tenere da parte 2 asparagi, le bucce, le estremità e l'acqua di cottura. Si potranno usare per preparare una deliziosa zuppa.
Versione paleo rigorosa: senza paprica in polvere.
Attrezzatura: pentola con coperchio, scolapasta (o colino), carta assorbente, insalatiera, coltello.
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