Fegato di vitello con salsa di peperone rosso e cavoletti di Bruxelles
Stampa ricetta Salva su PinterestServings: 1 porzioni
Ingredienti
- 150 g di fegato di vitello o di maiale
- 1 peperone rosso
- 150 g di cavoletti di Bruxelles
- 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaino di paprica in polvere a piacere
- un pizzico di pepe nero
- un pizzico di sale rosa dell'Himalaya o sale marino celtico
- un filo d'olio extravergine d'oliva per preparare la salsa al peperone
- un generoso filo d'olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico per rosolare i cavoletti di Bruxelles
- una noce di burro (da mucche alimentate a erba), per rosolare il fegato
- olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico In alternativa, per la cottura
Facoltativo
- un goccio di aceto balsamico per una versione a moderato contenuto di carboidrati
Procédé
- Preriscaldare il forno a 200 gradi. Lavare il peperone e asciugarlo tamponandolo. Posare il peperone sulla griglia del forno. Non fare altro. Lasciare il picciolo, servirà per afferrare bene il peperone quando sarà il momento di toglierlo dal forno. Impostare il contaminuti su 35 minuti.1 peperone rosso
- Lasciare che il fegato torni a temperatura ambiente, adagiato su carta assorbente. Coprire. Asciugare anche il fegato tamponandolo appena prima di utilizzarlo.150 g di fegato
- Pulire i cavoletti di Bruxelles e tagliarli a metà. Scaldare una padella e versarvi un filo d'olio. Rosolare i cavoletti su tutti i lati, poi abbassare la fiamma.150 g di cavoletti di Bruxelles, un generoso filo d'olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico
- Tagliare la cipolla a rondelle sottili. Aggiungerla ai cavoletti di Bruxelles. Cuocere in tutto da un quarto d'ora a 20 minuti scarsi, secondo i gusti (cavoletti di Bruxelles teneri o croccanti). Facoltativo: sfumare alla fine con un goccio di aceto balsamico.1 cipolla rossa, un goccio di aceto balsamico
- Togliere il peperone dal forno dopo 35 minuti e coprirlo. Per farlo, metterlo in una piccola pirofila o in un recipiente e coprirlo con un foglio di alluminio, oppure metterlo in un sacchetto di plastica. Se si usa la plastica, lasciare prima raffreddare leggermente il peperone per evitare che la plastica si sciolga. Lasciare raffreddare per circa 10 minuti.
- Eliminare il picciolo del peperone, togliere i semi e rimuovere la pelle. Frullare brevemente con un frullatore a immersione insieme a pochissimo olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero. Tenere da parte coperto.un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale rosa dell'Himalaya o sale marino celtico, un pizzico di pepe nero
- Nel frattempo, condire il fegato con sale, pepe e paprica in polvere. Scaldare la seconda padella e sciogliervi il burro. Rosolare il fegato su entrambi i lati a fuoco non troppo vivace. La fiamma può essere un po' più bassa rispetto a quella usata per una bistecca o per il pollo. Abbassare poi ancora un po' la fiamma e proseguire la cottura per circa 1,5 minuti per lato. Cuocere per circa 4 minuti in tutto. Una cottura più lunga rende il fegato troppo granuloso. L'interno può essere rosato, ma non crudo (ancora lucido).1 cucchiaino di paprica in polvere, una noce di burro, olio di avocado, d'oliva delicato o di girasole alto oleico
- Un minuto scarso prima che il fegato sia cotto, sfumare i cavoletti di Bruxelles e la cipolla con un po' di aceto balsamico. Proseguire brevemente la cottura.
- Servire il fegato con i cavoletti di Bruxelles e versarvi sopra la salsa al peperone.
Note
Se si usa il fegato di maiale, cuocerlo fino al cuore : non va servito rosato.
Attrezzatura: forno a 200 gradi, padella grande senza PFAS (o in ghisa se si è abituati a usarla), padella piccola senza PFAS (o in ghisa), spatole, frullatore a immersione, carta assorbente.
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