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Salade César - En-tete

Autentica insalata Caesar americana

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4.93/5 (13)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Piatto: Insalata
Cucina: Americana
Servings: 4 persone
Author: Marc Winer

Ingredienti

Crostini all'aglio

  • 120 ml di olio d'oliva
  • 4 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 16 fette di baguette, spesse 0,5 cm (4 a persona)

Insalata

  • 3 lattughe romane medie

Salsa Caesar

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale, circa
  • 1 cucchiaino di pepe nero, o 8 giri di macinapepe
  • Il succo di 2 limoni o di 2 lime, o uno di ciascuno
  • 12 gocce di salsa Worcestershire
  • 2 uova
  • 50 g di parmigiano grattugiato, o pecorino romano

Procédé

Crostini all'aglio

  • Preparare l'olio all'aglio mettendo gli spicchi d'aglio schiacciati nell'olio d'oliva.
    120 ml di olio d'oliva, 4 spicchi d'aglio,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • Tagliare la baguette a fette spesse 0,5 cm, 4 a persona.
    16 fette di baguette,
  • Spennellare le fette con l'olio all'aglio.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • Farle seccare in forno a bassa temperatura, a 120°C, finché non saranno ben secche.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • Friggerle poi nell'olio all'aglio rimasto, finché non saranno dorate e avranno assorbito l'olio.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • Se si desidera un sapore d'aglio più intenso, frullare una parte dell'aglio con l'olio e aggiungerlo solo negli ultimissimi istanti di cottura dei crostini, perché l'aglio brucia molto in fretta.
  • Tenere da parte i crostini in una ciotola, pronti per l'assemblaggio.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

Insalata

  • Eliminare le foglie esterne scure dei cespi di lattuga romana.
    3 lattughe romane
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • Tagliare il torsolo a circa 5 cm dalla base, per staccare le foglie.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • Lasciare le foglie intere, senza tagliarle né strapparle.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • Tenere le foglie in frigorifero fino al momento dell'assemblaggio: devono essere ben fredde.

Salsa Caesar

  • Spremere il succo dei limoni.
    Il succo di 2 limoni o di 2 lime,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • Se lo si desidera, filtrarlo attraverso una garza oppure spremere gli agrumi direttamente con lo spremiagrumi.
  • Grattugiare il parmigiano.
    50 g di parmigiano
    Salade César - Râper le parmesan.
  • Tenerlo da parte in una ciotola, pronto per l'assemblaggio.
  • Portare a ebollizione un pentolino d'acqua.
  • Immergervi le uova intere, con il guscio, e cuocerle esattamente 1 minuto.
    2 uova
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • Togliere le uova dall'acqua e tenerle da parte.
  • Prima di iniziare l'assemblaggio, riunire sul piano di lavoro il sale, il pepe, l'olio d'oliva, la salsa Worcestershire, il succo degli agrumi, le uova, il formaggio grattugiato, i crostini e le foglie di romana ben fredde.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

Assemblaggio

  • Procurarsi una grande insalatiera, preferibilmente di legno (era sempre la scelta di Caesar Cardini), con una forchetta e un cucchiaio da insalata.
  • Procedere in due volte se l'insalatiera è troppo piccola per contenere tutto.
  • Mettere le foglie di romana nell'insalatiera.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • Aggiungere l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
    2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale,, 1 cucchiaino di pepe nero,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Far rotolare le foglie con la forchetta e il cucchiaio, rigirandole delicatamente su se stesse, finché non saranno ben avvolte dall'olio.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • Irrorare con il succo degli agrumi e la salsa Worcestershire.
    12 gocce di salsa Worcestershire
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • Rompere le uova direttamente sulle foglie, nell'insalatiera.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • Far rotolare di nuovo le foglie anziché mescolarle, finché l'uovo e gli altri ingredienti non formeranno una salsa cremosa che le avvolge.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • Aggiungere i crostini e il formaggio grattugiato.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • Mescolare per ricoprire i crostini di salsa e far aderire il formaggio alle foglie.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • Disporre le foglie nei piatti, con il gambo rivolto verso l'esterno, per poterle mangiare con le dita.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

Note

Le acciughe non facevano parte della ricetta originale di Caesar Cardini: è stato suo fratello Alex ad aggiungerle. Per chi le ama, si può proporre un crostino spalmato con un po' di pasta d'acciughe e una ciotolina di acciughe schiacciate servita a parte.
Per gli agrumi, si possono usare un limone e un lime. Non si sa esattamente che cosa usasse Caesar, perché quello che in Messico si chiama limone corrisponde spesso a quello che noi chiamiamo lime.
Le foglie vengono disposte con il gambo verso l'esterno perché l'insalata si mangiava con le mani. Mettere i piatti e le forchette in frigorifero prima di servire aggiunge un tocco di eleganza al servizio.
C'è chi prepara la salsa in anticipo, direttamente nell'insalatiera, mescolandola con la forchetta. Nel tempo, alla ricetta si sono aggiunti molti altri piccoli accorgimenti.
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