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Tzatziki - En-tete

Autentico tzatziki greco

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5/5 (13)
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 15 minuti
Piatto: Salsa
Cucina: Greca
Servings: 5 porzioni
Author: Marc Winer

Ingredienti

Cetriolo

  • 1 cetriolo
  • Un po' di sale, per il cetriolo

Assemblaggio

  • 400 g di yogurt greco sgocciolato (2 vasetti)
  • 2-4 spicchi d'aglio, ridotti in purea
  • 2 cucchiai di aceto di vino
  • 6 cucchiai di olio d'oliva, più qualche goccia per servire
  • 1 cucchiaio di aneto, tritato finemente
  • Un po' di menta fresca, tritata finemente

Procédé

Cetriolo

  • Grattugiare il cetriolo tenendolo quasi in verticale sulla grattugia, per prendere solo la polpa soda.
    1 cetriolo
    Tzatziki - Râper le concombre en le tenant presque à la verticale sur la râpe, pour ne prendre que la chair ferme.
  • Fermarsi al cuore del cetriolo: alla fine resta in mano e non si usa.
    Tzatziki - S'arrêter au cœur du concombre : il reste dans la main à la fin et ne s'utilise pas.
  • Mettere il cetriolo grattugiato in un colino.
    Tzatziki - Mettre le concombre râpé dans une passoire.
  • Salare a piacere e mescolare per distribuire il sale in modo uniforme.
    Un po' di sale,
  • Lasciare spurgare per qualche minuto, finché il cetriolo non avrà rilasciato la sua acqua.
    Tzatziki - Laisser dégorger quelques minutes, le temps que le concombre rende son eau.
  • Premere con forza il cetriolo nel colino per eliminare il liquido.
    Tzatziki - Presser fortement le concombre dans la passoire pour évacuer le liquide.
  • Mettere il cetriolo in un canovaccio pulito.
    Tzatziki - Déposer le concombre dans un torchon propre.
  • Prendere i lembi del canovaccio e torcerli leggermente per eliminare tutta l'umidità rimasta, altrimenti la consistenza cremosa dello tzatziki si annacqua.
    Tzatziki - Saisir les bords du torchon et tordre légèrement pour extraire toute l'humidité restante, sinon la texture crémeuse du tzatziki se dilue.

Assemblaggio

  • Schiacciare l'aglio fino a ridurlo in purea, usando più o meno spicchi a seconda dell'intensità desiderata.
    2-4 spicchi d'aglio,
    Tzatziki - Écraser l'ail en purée, en mettant plus ou moins de gousses selon la force souhaitée.
  • Tritare finemente l'aneto e la menta.
    1 cucchiaio di aneto,, Un po' di menta
    Tzatziki - Ciseler finement l'aneth et la menthe.
  • Mettere lo yogurt e l'aglio in una ciotola.
    400 g di yogurt greco
    Tzatziki - Mettre le yaourt et l'ail dans un saladier.
  • Aggiungere il cetriolo strizzato.
  • Aggiungere l'aceto di vino e l'olio d'oliva.
    2 cucchiai di aceto di vino, 6 cucchiai di olio d'oliva,
    Tzatziki - Ajouter le vinaigre de vin et l'huile d'olive.
  • Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.
    Tzatziki - Mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
  • Assaggiare, poi regolare di sale e di acidità, con un po' di aceto in più se necessario.
  • Aggiungere l'aneto e la menta.
    Tzatziki - Ajouter l'aneth et la menthe.
  • Mescolare per distribuirli in modo uniforme.
    Tzatziki - Mélanger pour les répartir.
  • Mettere lo tzatziki in frigorifero prima di servirlo, perché sia ben fresco.
  • Servire fresco, con qualche goccia di olio d'oliva in superficie.
    Tzatziki - Servir frais, avec quelques gouttes d'huile d'olive sur le dessus.

Note

Lo yogurt deve essere sgocciolato, è fondamentale. Per una grande quantità e uno tzatziki più sodo, lo si può sgocciolare ancora in una garza appesa in un luogo fresco della cucina, da 4 ore a una notte intera; d'estate, lasciarlo sgocciolare in un colino in frigorifero.
Scegliere un ottimo olio d'oliva, senza esagerare con la quantità: ne serve giusto quanto basta per dare al composto una consistenza cremosa.
Lo tzatziki si conserva 3 giorni in frigorifero, in un barattolo di vetro ben chiuso. Già dal giorno dopo è ancora più saporito e profumato.
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